👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare i pakora: In una ciotola, mescolare 1/2 tazza di farina di ceci, cipolla tritata, pasta di zenzero e aglio, curcuma in polvere, peperoncino rosso in polvere, sale e un po' d'acqua per ottenere una pastella densa. Scaldare l'olio in una padella per friggere. Versare piccoli cucchiaini di pastella nell'olio caldo e friggere fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che l'olio sia abbastanza caldo affinché i pakora si gonfino e diventino croccanti.
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   Preparare la base del kadhi: In una ciotola capiente, sbattere insieme la restante 1/2 tazza di farina di ceci, lo yogurt e l'acqua fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Questa sarà la base per il kadhi.

   💡 Consigli Professionali: Usare una frusta garantisce una base per il kadhi liscia e senza grumi.
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   Soffriggere le spezie (tadka): Scaldare 2-3 cucchiai di olio o ghee in una pentola dal fondo spesso o in una kadai a fuoco medio. Aggiungere i semi di senape, i semi di cumino e i semi di fieno greco. Lasciarli sfrigolare. Aggiungere i peperoncini rossi secchi, le foglie di curry e l'asafoetida. Soffriggere per qualche secondo finché non saranno fragranti.

   💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non bruciare le spezie, in particolare i semi di fieno greco.
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   Aggiungere la base del kadhi: Versare il composto di farina di ceci e yogurt nella pentola con il soffritto. Mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi.

   💡 Consigli Professionali: Mescolare continuamente è fondamentale in questa fase.
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   Sobbollire il kadhi: Portare il composto a ebollizione dolce, quindi ridurre il fuoco al minimo. Aggiungere la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il garam masala e il sale. Sobbollire scoperto per almeno 20-25 minuti, mescolando occasionalmente, finché il kadhi non si addensa e scompare l'odore di crudo della farina di ceci. La consistenza dovrebbe essere simile a una zuppa leggera.

   💡 Consigli Professionali: Sobbollire permette ai sapori di amalgamarsi e al kadhi di addensarsi correttamente.
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   Aggiungere i pakora: Aggiungere delicatamente i pakora preparati nel kadhi sobbollente. Cuocere per altri 5-7 minuti, permettendo ai pakora di assorbire parte del kadhi.

   💡 Consigli Professionali: Aggiungere i pakora poco prima di servire per evitare che diventino troppo molli.
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   Guarnire e servire: Guarnire con coriandolo fresco tritato. Servire caldo con riso basmati al vapore o roti.

   💡 Consigli Professionali: Un filo di ghee sopra può esaltare il sapore.