Rajma(Rajma Masala)
Spiced Kidney Bean Curry
Il Rajma Masala, un amato piatto del nord dell'India, presenta teneri fagioli rossi cotti a fuoco lento in un ricco e speziato sugo di pomodoro e cipolla. È un alimento base in molte case e dhabas (ristoranti lungo la strada), spesso servito con soffice riso basmati, creando l'iconico Rajma Chawal.
🧂 Ingredienti
- 250 g fagioli rossi secchi (rajma)(circa 200g, ammollati per una notte)
- 2 ghee o olio neutro(diviso)
- 3 semi di cumino(Pureed or very finely chopped)
- 2 tbsp foglia d'alloro(opzionale)
- 2 tbsp stecca di cannella(opzionale)
- 1 tsp cardamomo nero(opzionale)
- 2 tbsp cipolle(tritate finemente, circa 2 cipolle medie)
- 2 tbsp zenzero(tritato finemente o grattugiato)
- As needed aglio(tritato finemente o grattugiato)
- To taste peperoncini verdi(incisi o tritati finemente, regolare a piacere)
- 2 tbsp pomodori(frullati, circa 2-3 pomodori medi)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i fagioli rossi: sciacquare accuratamente 1 tazza di fagioli rossi secchi. Metterli a bagno in circa 4 tazze di acqua fresca per una notte, o per almeno 6-8 ore. Scolare l'acqua dell'ammollo e sciacquare nuovamente i fagioli. Mettere i fagioli ammollati in una pentola a pressione con 4 tazze di acqua fresca e 1 cucchiaino di sale. Cuocere a pressione a fuoco alto per 5-6 fischi, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere per altri 15-20 minuti. Lasciare che la pressione si rilasci naturalmente. I fagioli dovrebbero essere teneri e facilmente schiacciabili quando premuti tra le dita.
⏱️ 30-40 minutes (pressure cooker) or 1.5-2 hours (stovetop) - 2
Iniziare la base del masala: mentre i fagioli cuociono, scaldare 2 cucchiai di ghee o olio in una pentola grande e pesante o in una kadai a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino, la foglia d'alloro, la stecca di cannella e il cardamomo nero (se usati). Lasciare sfrigolare le spezie intere per circa 30 secondi finché non saranno profumate.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Soffriggere gli aromatici: aggiungere le cipolle tritate finemente nella pentola e soffriggerle finché non diventano di un colore dorato chiaro, mescolando frequentemente. Questo può richiedere circa 8-10 minuti. Successivamente, aggiungere lo zenzero tritato, l'aglio e i peperoncini verdi. Soffriggere per un altro minuto finché l'odore crudo non svanisce, facendo attenzione a non bruciarli.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Cuocere i pomodori e le spezie: versare la purea di pomodoro e cuocere per circa 3-4 minuti, mescolando spesso, finché l'odore crudo dei pomodori non scompare e il composto inizia ad addensarsi. Aggiungere la curcuma in polvere, il peperoncino in polvere, il coriandolo in polvere e ½ cucchiaino di garam masala. Soffriggere per altri 1-2 minuti finché le spezie non sono profumate e l'olio inizia a separarsi dal masala.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Unire fagioli e masala: una volta cotti i fagioli rossi, scolarli con cura, conservando il liquido di cottura. Aggiungere i rajma cotti alla base del masala nella pentola. Mescolare delicatamente per ricoprire uniformemente i fagioli. Schiacciare alcuni fagioli contro il lato della pentola con il cucchiaio per aiutare ad addensare il sugo.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sugo più liscio, si possono frullare le cipolle e i pomodori prima di aggiungerli nella pentola.
- ✓Schiacciare alcuni dei fagioli rajma cotti contro il lato della pentola aiuta ad addensare naturalmente il sugo.
- ✓Se si ha poco tempo, si possono usare fagioli rossi in scatola. Scolarli e sciacquarli, quindi aggiungerli alla base del masala durante il passaggio 5 e sobbollire per circa 10-15 minuti per scaldarli e far assorbire i sapori.
- ✓La consistenza del sugo può essere regolata aggiungendo altro liquido di cottura riservato o acqua, se necessario.
- ✓Il Rajma spesso ha un sapore ancora migliore il giorno dopo, poiché i sapori continuano ad amalgamarsi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegana, usare olio al posto del ghee e omettere eventuali ingredienti di finitura a base di latticini.
- Aggiungere un pizzico di assafetida (hing) insieme ai semi di cumino per un sapore aggiunto e benefici digestivi.
- Per una finitura più ricca, in stile ristorante, mescolare 1-2 cucchiai di panna fresca o pasta di anacardi appena prima di servire.