Es Buah
Es Buah, che si traduce in "frutta ghiacciata", è un amato dessert indonesiano e una bevanda rinfrescante. È un vivace miscuglio di frutta tropicale fresca a cubetti, spesso combinata con gelatine, semi di basilico e uno sciroppo dolce, il tutto servito su una generosa quantità di ghiaccio. Questo dessert ha un significato culturale, in particolare come trattamento rivitalizzante durante l'Iftar, il pasto serale per interrompere il digiuno durante il Ramadan.
🧂 Ingredienti
- 400 g Frutta fresca assortita (ad es. melone bianco, melone retato, ananas, papaya, mango, fragole, frutto del drago a cubetti)(Tagliata a pezzi delle dimensioni di un boccone)
- 4 tbsp Kolang-kaling (frutto di palma)(Opzionale, pulito e dimezzato)
- 200 ml Nata de coco (gel di cocco)(Scolata)
- generous cups Gelatina d'erba o gelatina agar-agar(A cubetti)
- 4 tbsp Semi di basilico (semi sabja/tukmaria)(Messe a bagno in 1/4 di tazza d'acqua per 15-20 minuti finché non diventano gelatinosi)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Base dello Sciroppo: In una casseruola media, unire le 4 tazze d'acqua, 1 tazza di zucchero, il bastoncino di cannella e i chiodi di garofano. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Ridurre la fiamma e sobbollire per circa 10 minuti per permettere alle spezie di infondere. Togliere dal fuoco, aggiungere l'estratto di vaniglia (se usato) e il succo di lime. Lasciare raffreddare completamente lo sciroppo a temperatura ambiente. Rimuovere il bastoncino di cannella e i chiodi di garofano.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare i Semi di Basilico: In una piccola ciotola, mettere a bagno i semi di basilico in 1/4 di tazza d'acqua per circa 15-20 minuti, o finché non si gonfiano e formano un rivestimento gelatinoso. Scolare l'acqua in eccesso.
⏱️ 3 minutes - 3
Preparare la Frutta e le Gelatine: Lavare e tagliare a cubetti tutta la frutta fresca a pezzi delle dimensioni di un boccone. Se si usa il kolang-kaling, assicurarsi che sia pulito e dimezzato. Tagliare a cubetti la gelatina d'erba o la gelatina agar-agar.
⏱️ 2 minutes - 4
Assemblare l'Es Buah: In una grande ciotola da portata o in bicchieri individuali, unire la frutta fresca a cubetti, il kolang-kaling (se usato), la nata de coco e la gelatina a cubetti. Aggiungere i semi di basilico ammollati.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una consistenza più soda in frutti come la papaya o la jicama, un passaggio tradizionale prevede di metterli a bagno in una soluzione di acqua e calce spenta (kapur sirih) per circa un'ora, seguito da un risciacquo accurato.
- ✓Regolare la dolcezza dello sciroppo a proprio piacimento usando più o meno zucchero.
- ✓Usare una varietà di frutta colorata rende l'Es Buah visivamente accattivante.
- ✓Alcune varianti prevedono di far bollire brevemente la frutta come la papaya e l'ananas nello sciroppo per una consistenza più morbida e un sapore infuso, quindi raffreddare prima di servire.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altra frutta tropicale come rambutan, jackfruit o litchi.
- Incorporare latte condensato zuccherato o latte evaporato direttamente nel miscuglio dello sciroppo per una base più cremosa.
- Per una nota acidula, usare succo di frutto della passione come parte della base liquida al posto di parte dell'acqua nello sciroppo.
- Alcune ricette includono una spruzzata di soda gassata come Sprite o Fanta per una maggiore effervescenza.