Ketoprak
Il Ketoprak è un piatto di street food indonesiano vibrante e popolare, originario di Giacarta. È una deliziosa combinazione di consistenze e sapori, con tofu fritto, vermicelli di riso, germogli di soia e spesso tortine di riso, il tutto unito da una salsa di arachidi ricca, saporita e leggermente piccante. Questo piatto rappresenta l'ingegnosità dello street food indonesiano, offrendo un pasto soddisfacente e saporito.
🧂 Ingredienti
- 200 g Tofu sodo(Tagliato a cubetti di 1,5 cm)
- 150 g Vermicelli di riso (Bihun)(Secchi)
- 200 g Germogli di soia(Sbollentati)
- 150 g Cetriolo(Sbucciato e tagliato a spicchi o mezzelune)
- 200 ml Arachidi(Crude, con o senza buccia)
- 2 tbsp Aglio(Tritato)
- 1 serving Peperoncini Thai Bird's Eye(Regolare in base al gradimento, possono essere sbollentati)
- 2 tbsp Zucchero di palma (Gula Jawa)(O zucchero di canna, tritato finemente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Salsa di Arachidi: In un frullatore o robot da cucina, unire le arachidi crude, l'aglio tritato, i peperoncini Thai, lo zucchero di palma, il sale, la salsa di soia dolce, l'acqua di tamarindo e 150 ml di acqua tiepida. Frullare fino ad ottenere una pasta liscia e densa. Aggiungere gradualmente altra acqua tiepida, un cucchiaio alla volta, fino a quando la salsa non avrà una consistenza versabile, simile a quella della panna. Mettere da parte. Se si utilizzano arachidi crude intere, tostarle leggermente in una padella asciutta a fuoco medio finché non saranno fragranti, prima di frullarle, per esaltarne il sapore.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare il Tofu: Scaldare circa 2-3 cm di olio da cucina in un wok o in una padella profonda a fuoco medio-alto (175°C). Aggiungere con attenzione il tofu a cubetti e friggere fino a doratura e leggermente croccante su tutti i lati, circa 5-7 minuti. Rimuovere il tofu con una schiumarola e scolare su carta assorbente.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparare i Vermicelli: Mentre il tofu frigge, preparare i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione. In genere, ciò comporta metterli in ammollo in acqua calda per qualche minuto finché non si ammorbidiscono, o sbollentarli brevemente. Fare attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti potrebbero diventare molli. Scolare bene e mettere da parte.
⏱️ 3 minutes - 4
Sbollentare i Germogli di Soia: Portare a ebollizione una piccola pentola d'acqua. Aggiungere i germogli di soia e sbollentare per circa 30-60 secondi, finché non saranno leggermente teneri ma manterranno ancora una leggera croccantezza. Scolare immediatamente e sciacquare con acqua fredda per fermare il processo di cottura. Mettere da parte.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un ketoprak più piccante, aumentare il numero di peperoncini Thai o aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino alla salsa di arachidi.
- ✓Se non si trovano lontong o ketupat, si possono omettere o sostituire con tofu extra sodo, anche se la consistenza sarà diversa.
- ✓La salsa di arachidi può essere preparata in anticipo e conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Potrebbe essere necessario diluirla con un po' di acqua tiepida prima di servirla.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere uova sode affettate finemente per un apporto proteico extra.
- Incorporare cavolo grattugiato o carote a julienne per una maggiore consistenza e colore.
- Per una versione vegana, assicurarsi che tutte le guarnizioni e i crackers siano a base vegetale. Alcune ricette includono anche il tempeh come fonte proteica alternativa.