Martabak Telur
Indonesian Savory Stuffed Pancake
Martabak Telur è un popolare street food indonesiano, una frittella salata ripiena con un esterno croccante e un ripieno ricco e saporito. Il suo nome si traduce letteralmente in 'martabak all'uovo', evidenziando un ingrediente chiave. Questo piatto riflette la storia dello scambio culinario dell'Indonesia, con influenze dalle cucine mediorientale e dell'Asia meridionale, adattate nel tempo con ingredienti e spezie locali.
🧂 Ingredienti
- 8 Farina per tutti gli usi(più altra per infarinare)
- 6 Sale
- 200 g Acqua fredda(circa)
- 4 Olio vegetale(per l'impasto, più altro per friggere)
- 1 tsp Carne di manzo macinata(o pollo, o un misto)
- 2 cloves Cipolla grande(tritata finemente, divisa)
- 1 Spicchi d'aglio(tritati)
- 1/2 tsp Curry in polvere(or to taste)
- 1/4 tsp Uova(freshly ground, or to taste)
- 4-6 tbsp Cipollotti(affettati sottilmente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire 2 tazze di farina per tutti gli usi e 0,5 cucchiaino di sale. Aggiungere gradualmente circa 0,75 tazza di acqua fredda mentre si impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 5-7 minuti. Incorporare 2 cucchiai di olio vegetale e impastare brevemente fino a quando non sarà completamente amalgamato. Formare 3 palline uguali, metterle in una ciotola e coprirle completamente con olio vegetale. Lasciar riposare l'impasto per almeno 2 ore a temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes - 2
Cuocere il ripieno: Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere metà della cipolla tritata finemente e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e 1,5 cucchiai di curry in polvere, cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Aggiungere 300 grammi di carne di manzo macinata nella padella. Cuocere, sgranando la carne, finché non sarà completamente rosolata e non rimarrà più traccia di rosa, circa 8-10 minuti. Incorporare 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale (o a piacere) e 0,5 cucchiaino di pepe bianco macinato. Mescolare bene e cuocere finché il composto non sarà leggermente asciutto. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per circa 5-10 minuti.
⏱️ 5 minutes - 3
Combinare gli ingredienti del ripieno: In un'altra ciotola capiente, sbattere 4 uova grandi. Aggiungere il composto di manzo raffreddato, la cipolla tritata rimanente e 5 cipollotti affettati sottilmente alle uova sbattute. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
⏱️ 10 minutes - 4
Assemblare il Martabak: Ungere leggermente le mani o una superficie di lavoro pulita. Prendere una pallina di impasto riposato e appiattirla in un cerchio grezzo. Con la punta delle dita, allungare delicatamente l'impasto verso l'esterno dal centro, ruotandolo per creare una sfoglia molto sottile, quasi traslucida. Mirare a un cerchio grande, circa 30-35 cm di diametro. Se l'impasto si strappa, si può rattoppare o fare attenzione durante la piegatura.
⏱️ 10 minutes - 5
Ripieno e piegatura: Mettere circa un quarto del ripieno di carne e uova al centro dell'impasto steso, lasciando un bordo. Piegare con cura i bordi dell'impasto sul ripieno, come si piega una busta, per creare un pacchetto quadrato ordinato. Assicurarsi che i bordi siano sigillati premendoli insieme.
⏱️ 5 minutes - 6
Friggere il Martabak: Scaldare una generosa quantità di olio vegetale (sufficiente per una frittura poco profonda, circa 0,5-1 cm di profondità) in una padella capiente o in un wok a fuoco medio (circa 160°C). Adagiare con cura il pacchetto di martabak piegato con il lato della chiusura rivolto verso il basso nell'olio caldo. Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza. Regolare il calore secondo necessità per evitare che bruci, assicurandosi al contempo che il ripieno cuocia. Friggere in più riprese, evitando di sovraffollare la padella.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per facilitare l'allungamento dell'impasto, assicurarsi che riposi per l'intera durata, o anche più a lungo. L'olio aiuta a rilassare il glutine, rendendolo più malleabile.
- ✓Se si utilizzano sfoglie per involtini primavera come scorciatoia, scongelarle secondo le istruzioni sulla confezione. Disporre due sfoglie sovrapposte per ogni martabak e sigillare i bordi con acqua o una miscela di amido di mais.
- ✓Regolare la quantità di curry in polvere e aggiungere fiocchi di peperoncino o peperoncini tritati al ripieno per un tocco più piccante.
- ✓Assicurarsi che l'olio per friggere non sia troppo caldo; una temperatura media è ideale per cuocere il ripieno senza bruciare la sfoglia.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Martabak di Manzo: Utilizzare carne di manzo macinata come carne principale, condita con cipolle, aglio e spezie.
- Martabak di Pollo: Sostituire la carne di manzo macinata con pollo macinato e regolare il condimento di conseguenza, magari con un pizzico di zenzero.
- Martabak Vegetariano: Sostituire la carne con tofu sodo, tempeh o un misto di verdure finemente tritate come funghi e carote, condito con curry in polvere e spezie.
- Martabak di Frutti di Mare: Incorporare gamberetti tritati finemente o altri frutti di mare nel ripieno per un tocco costiero.