Tempe Mendoan
Il Tempe Mendoan è un amato street food indonesiano originario di Giava Centrale, caratterizzato da tempeh affettato sottilmente ricoperto da una pastella speziata e fritto leggermente. Il nome 'mendoan' stesso si traduce in 'cotto a metà' nel dialetto locale, a significare la sua consistenza distintiva: una pastella croccante che racchiude un interno di tempeh morbido e tenero. Questo piatto è una testimonianza della versatilità e del significato culturale del tempeh nella cucina indonesiana.
🧂 Ingredienti
- 300 g Tempeh(affettato sottilmente, circa 3-5 mm di spessore)
- 150 g Farina 00(circa 1 1/4 tazze)
- 200-250 ml Farina di riso(circa 1/4 tazza, per croccantezza)
- 3 stalks Amido di mais(facoltativo, per maggiore croccantezza)
- 3 cloves Cipollotti(affettati finemente)
- 1 tsp Aglio(tritato o grattugiato)
- 0.5 tsp Coriandolo in polvere(For color and subtle flavor.)
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- as needed ml Pepe bianco in polvere(facoltativo, per un tocco sottile)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Tempeh: Affettare il tempeh in pezzi sottili e uniformi, spessi circa 3-5 mm. Cercare di ottenere pezzi approssimativamente rettangolari o quadrati, sebbene anche le forme irregolari siano tradizionali. Mettere da parte.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare la Pastella: In una ciotola media, unire la farina 00, la farina di riso, l'amido di mais (se usato), l'aglio tritato, il coriandolo in polvere, il sale, il pepe bianco (se usato) e la curcuma in polvere. Sbattere bene gli ingredienti secchi. Aggiungere gradualmente l'acqua mentre si sbatte continuamente fino ad ottenere una pastella liscia e versabile. La consistenza dovrebbe essere simile a quella di una pastella per pancake sottile, abbastanza densa da ricoprire il tempeh senza essere troppo liquida. Incorporare i cipollotti affettati finemente.
⏱️ 10 minutes - 3
Scaldare l'Olio: Versare abbastanza olio vegetale in una padella capiente o in un wok per frittura superficiale, assicurandosi che ci sia abbastanza olio da ricoprire almeno a metà le fette di tempeh. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175°C (350°F). Un buon test è far cadere una piccola quantità di pastella nell'olio; dovrebbe sfrigolare e galleggiare immediatamente.
⏱️ 5 minutes - 4
Ricoprire e Friggere il Tempeh: Immergere ogni fetta di tempeh nella pastella preparata, assicurandosi che sia uniformemente ricoperta su tutti i lati. Mettere con attenzione le fette di tempeh ricoperte di pastella nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere per circa 1-2 minuti per lato, o fino a quando la pastella non sarà leggermente dorata e leggermente croccante. L'obiettivo è cuocere la pastella fino a quando non si sarà rassodata, ma mantenere il tempeh all'interno morbido, secondo lo stile 'mendoan'. Girare delicatamente con una pinza.
⏱️ 10 minutes - 5
Scolare e Servire: Una volta che il tempeh è leggermente dorato e la pastella è cotta, rimuovere i pezzi dall'olio usando una schiumarola o una pinza, lasciando scolare l'olio in eccesso. Disporli su una griglia posta sopra una teglia o su carta assorbente per scolare ulteriormente. Servire immediatamente caldi e croccanti, accompagnati da sambal kecap (salsa di soia dolce con peperoncino) o dalla vostra salsa preferita.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una pastella più croccante, assicurarsi che l'olio sia alla temperatura ottimale di 175°C (350°F) ed evitare di sovraffollare la padella, il che può abbassare la temperatura dell'olio.
- ✓Se preferite una consistenza 'mendoan' leggermente più morbida e tradizionale, friggete per un tempo inferiore, giusto il tempo che la pastella si rapprenda e diventi leggermente dorata.
- ✓Per preparare il vostro Sambal Kecap, mescolate semplicemente salsa di soia dolce (kecap manis) con peperoncini rossi affettati finemente, aglio tritato e una spruzzata di succo di lime.
- ✓È possibile sostituire parte della farina 00 con miscele di farine senza glutine o un mix di farina di riso e tapioca per una versione senza glutine.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere foglie di lime kaffir finemente tritate o un pizzico di curcuma alla pastella per un aroma e un colore aggiuntivi.
- Per una pastella più piccante, includere peperoncini bird's eye affettati finemente direttamente nella miscela della pastella.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di noci candlenut (kemiri) frullate in pasta alla pastella per un profilo di sapore più ricco.