Ash Reshteh
Ash Reshteh è una zuppa di noodle persiana sostanziosa e saporita, tradizionalmente gustata durante il Nowruz (Capodanno persiano). Presenta un brodo denso ricco di erbe fresche, legumi e speciali noodle reshteh, rifinita con una salsa acidula di siero di latte (kashk) e cipolle fritte croccanti e menta.
🧂 Ingredienti
- 100 g Ceci(Secchi, ammollati per una notte e scolati)
- 100 g Fagioli rossi o "black-eyed peas"(Secchi, ammollati per una notte e scolati (o usarli in scatola, sciacquati))
- 100 g Lenticchie verdi(Sciacquate)
- 1 cup Prezzemolo fresco(Tritato finemente)
- 1 cup Coriandolo fresco(Tritato finemente)
- 1 cup Spinaci freschi(Tritati finemente)
- 0.5 cup Aneto fresco o foglie di fieno greco (opzionale, ma tradizionale)(Tritato finemente)
- 200 g Noodle Reshteh(O altri noodle per zuppe spessi, spezzati in pezzi più piccoli)
- 120 ml Kashk (concentrato di siero di latte essiccato)(Riconstituito con acqua fino a una consistenza liquida)
- 1 medium Cipolla(Tritata finemente, per friggere)
- 3 cloves Aglio(Tritato)
- 1 teaspoon Curcuma in polvere
- 3 tablespoons Olio vegetale o olio d'oliva(Per friggere le cipolle e soffriggere)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for garnish Menta essiccata(Fritta in olio)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i legumi: Se si utilizzano ceci e fagioli secchi, assicurarsi che siano stati ammollati per una notte e scolati. Mettere i ceci e i fagioli ammollati in una pentola capiente, coprire con abbondante acqua fresca (circa 8 cm sopra i legumi) e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma, coprire e sobbollire dolcemente per 1.5 - 2 ore, o finché non saranno molto teneri. Aggiungere le lenticchie sciacquate durante gli ultimi 30 minuti di cottura. Rimuovere con una schiumarola la schiuma che sale in superficie durante l'ebollizione iniziale.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours (simmering) - 2
Preparare la base di erbe aromatiche: Mentre i legumi cuociono, scaldare 2 cucchiai di olio in una padella separata capiente a fuoco medio (175°C / 350°F). Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e la curcuma, e cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Aggiungere tutte le erbe fresche tritate (prezzemolo, coriandolo, spinaci e aneto/fieno greco opzionale) nella padella. Mescolare e cuocere per circa 5-7 minuti, finché le erbe non saranno appassite e il loro colore non si sarà intensificato. Questo passaggio aiuta a rilasciare il loro aroma e sapore.
⏱️ 15 minutes - 3
Unire e sobbollire: Una volta che i legumi saranno teneri, aggiungere il soffritto di erbe aromatiche e cipolla nella pentola con i legumi. Mescolare bene. Portare la zuppa a sobbollire dolcemente. Condire con sale e pepe nero a piacere.
⏱️ 10 minutes - 4
Aggiungere i noodle: Spezzare i noodle reshteh in pezzi più piccoli (circa 5-7 cm di lunghezza) e aggiungerli alla zuppa sobbollente. Mescolare per evitare che si attacchino. Cuocere per 10-15 minuti, o finché i noodle non saranno teneri e cotti. La zuppa dovrebbe addensarsi considerevolmente in questa fase.
⏱️ 15 minutes - 5
Preparare la guarnizione: Mentre i noodle cuociono, preparare le cipolle croccanti e la menta fritta. In una piccola padella, scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio (175°C / 350°F). Aggiungere la menta essiccata e friggere per circa 30 secondi finché non sarà fragrante. Rimuovere dall'olio e mettere da parte. Nella stessa padella (aggiungere un po' più di olio se necessario), friggere la cipolla tritata finemente finché non sarà dorata e croccante. Scolare su carta assorbente.
⏱️ 10 minutes - 6
Completare e servire: Incorporare il kashk ricostituito nella zuppa appena prima di servire. Non far bollire la zuppa dopo aver aggiunto il kashk, poiché potrebbe cagliare. Versare l'Ash Reshteh caldo nelle ciotole. Guarnire generosamente con le cipolle fritte croccanti e la menta essiccata fritta. Servire immediatamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Ammollare i legumi secchi per una notte è fondamentale per ridurre i tempi di cottura e migliorare la digeribilità.
- ✓Il Kashk fornisce un sapore acidulo e salato unico. Se non riuscite a trovarlo, una miscela di yogurt bianco e un pizzico di sale può essere un sostituto, anche se il sapore sarà diverso.
- ✓Non saltare la frittura della menta essiccata; aggiunge una meravigliosa profondità aromatica.
- ✓La consistenza dell'Ash Reshteh dovrebbe essere densa, quasi simile a uno stufato. Se diventa troppo denso, aggiungere un po' d'acqua calda o brodo.
- ✓Questa zuppa è ancora più buona il giorno dopo, poiché i sapori si fondono.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una zuppa più ricca, aggiungere piccoli pezzi di agnello o manzo e cuocerli con i legumi.
- Sperimentare con diverse combinazioni di erbe fresche come foglie di barbabietola o bietole.
- Alcune ricette includono un cucchiaio di farina soffritta con le cipolle per addensare ulteriormente la zuppa.