Kabab Barg
Persian Beef Fillet Kebab
Kabab Barg, che significa 'Kebab Foglia', è un piatto persiano per eccellenza rinomato per il suo filetto di manzo o agnello incredibilmente tenero e saporito. Questo piatto, intriso di secoli di tradizione culinaria, è un elemento centrale dell'ospitalità e delle celebrazioni iraniane, apprezzato per la sua consistenza delicata e la sua essenza aromatica grigliata.
🧂 Ingredienti
- 600 g Filetto di manzo o lombata d'agnello(Circa 1 kg, affettato in pezzi spessi 0,5 cm)
- 2 medium Cipolle grandi(Grattugiate e il succo filtrato)
- 1 tsp Stimmi di zafferano(Infusi in 2 cucchiai di acqua calda per almeno 10 minuti)
- 60 ml Olio d'oliva(About 2-3 tablespoons. Adjust to taste.)
- 2 tbsp Succo di lime(Spremuto fresco)
- 1 tsp Aglio(Schiacciato)
- 1/2 tsp Sale(Diviso: 1 cucchiaino per la marinatura, 0,5 cucchiaino per finire)
- 50 g Pepe nero(Macinato fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Marinatura: In una ciotola media, unire il succo di cipolla filtrato, lo zafferano infuso (compresa l'acqua), l'olio d'oliva, il succo di lime, l'aglio schiacciato, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero macinato fresco. Mescolare bene per incorporare tutti gli ingredienti.
⏱️ 15 minutes - 2
Marinare la Carne: Mettere le fette sottili di carne nella marinatura, assicurandosi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Coprire la ciotola ermeticamente con pellicola trasparente o un coperchio e refrigerare per almeno 8 ore, o preferibilmente durante la notte, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alla carne di intenerirsi.
⏱️ 5 minutes - 3
Intenerire la Carne (Opzionale ma Consigliato): Prima di infilzare, stendere ogni fetta di carne marinata piatta su un tagliere. Utilizzando il lato non affilato di un coltello pesante o un batticarne, battere delicatamente la superficie della carne per intenerirla ulteriormente e creare uno spessore più uniforme. Fare attenzione a non strappare la carne.
⏱️ 4-24 hours - 4
Infilzare la Carne: Infilzare le fette di carne marinate e intenerite su lunghi spiedini metallici piatti. Stendere le fette in modo piatto, facendole sovrapporre leggermente o disponendole a onda, assomigliando a una foglia. Assicurarsi che la carne sia abbastanza compatta ma non così stretta da impedire una cottura uniforme. Lasciare un piccolo spazio a ogni estremità dello spiedino per la manipolazione.
⏱️ 10 minutes - 5
Preparare la Griglia: Preriscaldare la griglia a carbone a fuoco medio-alto (circa 200-230°C). Se si utilizza una griglia a gas, impostarla su fuoco medio-alto. Per una grigliatura tradizionale, disporre gli spiedini direttamente sui carboni caldi, supportati da mattoni o un sistema di griglia rialzato, assicurandosi che la carne non tocchi la griglia.
⏱️ 8-12 minutes - 6
Grigliare i Kabob: Posizionare gli spiedini di kabob sulla griglia preriscaldata. Grigliare per circa 6-8 minuti per lato, girando frequentemente per garantire una cottura uniforme e prevenire la bruciatura. La carne dovrebbe sviluppare una bella caramellizzazione all'esterno rimanendo tenera e succosa all'interno. Se si grigliano i pomodori, metterli su uno spiedino separato e grigliarli insieme alla carne.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per il sapore più autentico, usare zafferano di alta qualità. Infusarlo in acqua calda per almeno 10 minuti prima di aggiungerlo alla marinatura.
- ✓Grattugiare la cipolla e filtrarne il succo è fondamentale per la consistenza e il sapore della marinatura. Evitare di usare cipolla tritata direttamente nella marinatura poiché potrebbe bruciarsi.
- ✓Se non si hanno spiedini metallici piatti, si possono usare spiedini metallici normali, ma assicurarsi di girare la carne molto frequentemente per evitare che ruoti.
- ✓Aggiungere il sale alla marinatura troppo presto può indurire la carne; alcune ricette tradizionali suggeriscono di aggiungerlo solo nelle ultime 2 ore di marinatura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una marinatura più ricca, alcune ricette includono un cucchiaio di yogurt bianco.
- Sebbene il filetto di manzo sia comune, si possono usare lombata d'agnello o persino petto di pollo, anche se i tempi di cottura potrebbero variare.
- Alcune varianti incorporano un tocco di succo d'uva acerba (abghooreh) nella salsa per spennellare per un contrasto acidulo.