Mahicheh
Persian Braised Lamb Shank
Teneri stinchi di agnello che si sfaldano dall'osso, cotti lentamente in un brodo aromatico infuso con spezie persiane, lime essiccati e un pizzico di cannella. Un piatto profondamente confortante e saporito, perfetto per occasioni speciali o un pasto intimo.
🧂 Ingredienti
- 4 Stinchi di agnello(Circa 450-680g ciascuno)
- 2 tbsp Olio d'oliva o olio vegetale
- 2 Cipolle(Grandi, affettate finemente)
- 4 cloves Aglio(Tritato)
- 3 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 tsp Curcuma
- 1 tsp Cumino macinato(Opzionale, per una maggiore profondità)
- 1 Stecca di cannella
- 3 Lime essiccati (limoo amani)(Forati con una forchetta o un coltello)
- 4 cups Acqua o brodo di manzo/agnello a basso contenuto di sodio(Quantità sufficiente a coprire quasi completamente gli stinchi)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for serving Riso allo zafferano(Cotto secondo le istruzioni sulla confezione)
- for garnish Prezzemolo o coriandolo fresco(Tritato (opzionale))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare gli stinchi di agnello con carta da cucina e condire generosamente con sale e pepe. Scaldare l'olio in una casseruola capiente o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto finché non sarà caldo. Rosolare gli stinchi di agnello su tutti i lati finché non saranno ben dorati, circa 3-4 minuti per lato. Questa doratura crea un sapore fondamentale. Togliere gli stinchi dalla pentola e metterli da parte.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Abbassare la fiamma a medio. Aggiungere le cipolle affettate nella pentola e soffriggere, mescolando occasionalmente, finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo. Incorporare il concentrato di pomodoro, la curcuma e il cumino (se usato). Cuocere, mescolando continuamente, per 1-2 minuti finché il concentrato di pomodoro non si scurisce leggermente e diventa fragrante.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Rimetti gli stinchi di agnello rosolati nella pentola. Aggiungere la stecca di cannella e i lime essiccati forati. Versare l'acqua o il brodo, assicurandosi che il liquido arrivi circa a due terzi dell'altezza degli stinchi. Portare il liquido a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo. Coprire ermeticamente la pentola con un coperchio.
⏱️ 5 minutes - 4
Brasare delicatamente gli stinchi di agnello, coperti, per almeno 3 ore, o finché la carne non sarà eccezionalmente tenera e si staccherà facilmente dall'osso. Controllare periodicamente e aggiungere altro liquido se necessario per mantenere gli stinchi parzialmente sommersi. La temperatura di cottura ideale è un leggero sobbollire, circa 160°C se si utilizza una pentola adatta al forno nel forno.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
Una volta che l'agnello è tenero, rimuovere con cura gli stinchi dalla pentola e metterli da parte. Se la salsa è troppo liquida a tuo piacimento, aumentare la fiamma a medio-alta e far sobbollire senza coperchio per 10-15 minuti, o finché non si sarà ridotta alla consistenza desiderata. Assaggiare la salsa e regolare di sale e pepe, se necessario. Rimuovere la stecca di cannella e i lime essiccati prima di servire.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Servire gli stinchi di agnello teneri e caldi su un letto di soffice riso allo zafferano. Irrorare generosamente gli stinchi e il riso con la ricca salsa ridotta. Guarnire con prezzemolo fresco tritato o coriandolo, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Forare i lime essiccati con una forchetta o un coltello prima di aggiungerli aiuta a rilasciare il loro sapore acidulo e aromatico nel liquido di brasatura.
- ✓Per ottenere risultati più teneri, assicurarsi che il liquido stia appena sobbollendo durante il processo di brasatura. Evitare un'ebollizione vivace.
- ✓Se la salsa è troppo liquida dopo la brasatura, puoi addensarla facendola sobbollire senza coperchio a fuoco medio-alto, oppure preparando una miscela di 1 cucchiaio di maizena mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda e incorporandola alla salsa sobbollente finché non si addensa.
- ✓Questo piatto migliora riposando. I sapori si fondono magnificamente se preparato un giorno prima e riscaldato delicatamente.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una manciata di fave cotte (baghali) o piselli spezzati alla salsa durante gli ultimi 30 minuti di cottura per una variante simile al Baghali Polo.
- Includere una lattina di ceci scolati insieme al liquido per aggiungere consistenza e proteine.