Mirza Ghasemi
Il Mirza Ghasemi è un amato piatto affumicato a base di melanzane e pomodori originario della provincia di Gilan, nel nord dell'Iran. Questo saporito meze vegetariano o piatto principale è caratterizzato dalle sue melanzane grigliate intensamente affumicate, mescolate con una ricca salsa di pomodoro e aglio, e spesso completato con uova. Incarna i prodotti freschi e i sapori robusti caratteristici della cucina caspica.
🧂 Ingredienti
- 3 Melanzane (varietà globe)(circa 1,5 kg in totale)
- 3 Pomodori Roma(circa 700 g)
- 6-8 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 Cipolla gialla(finemente tritata)
- 1 teaspoon Uova(grandi)
- 2-3 tablespoons Olio d'oliva(più altro per soffriggere)
- to taste Concentrato di pomodoro(opzionale, per un sapore più ricco)
- to taste Curcuma
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le melanzane: Bucherellare le melanzane ovunque con una forchetta. Arrostire le melanzane direttamente su fiamma viva del fornello a gas, su una griglia o sotto il grill del forno impostato al massimo. Girarle frequentemente finché la buccia non sarà completamente annerita e spaccata, e la polpa molto morbida, circa 20-30 minuti. Mettere le melanzane arrostite in una ciotola e coprire ermeticamente con pellicola trasparente per circa 5-10 minuti per farle cuocere al vapore. Questo renderà più facile pelarle. Una volta che sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, rimuovere con cura la buccia annerita e scartarla. Tritare grossolanamente la polpa delle melanzane.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparare i pomodori: Mentre le melanzane arrostiscono o cuociono al vapore, incidere la base dei pomodori con una piccola 'X'. Sbollentarli in acqua bollente per circa 30 secondi, quindi trasferirli immediatamente in un bagno di ghiaccio. Pelare i pomodori, quindi tagliarli a dadini.
⏱️ 15 minutes - 3
Soffriggere gli aromatici: Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella o pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente e soffriggere finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e la curcuma, e cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
⏱️ 10 minutes - 4
Cuocere la base di pomodoro: Incorporare i pomodori a dadini e il concentrato di pomodoro (se usato). Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché i pomodori non si saranno sfaldati e il composto non si sarà leggermente addensato, circa 10-15 minuti. Se il composto sembra troppo asciutto, aggiungere uno spruzzo d'acqua.
⏱️ 7 minutes - 5
Unire melanzane e composto di pomodoro: Aggiungere la polpa di melanzane tritate e arrostite nella padella. Mescolare bene per amalgamare il tutto. Cuocere per altri 5-10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e all'eventuale umidità in eccesso di evaporare.
⏱️ 5 minutes - 6
Aggiungere le uova: Creare quattro incavi poco profondi nel composto di melanzane e pomodoro. Rompere un uovo in ogni incavo. Coprire la padella e cuocere a fuoco basso per 3-5 minuti, o finché gli albumi non saranno appena rappresi ma i tuorli rimarranno liquidi. In alternativa, si possono sbattere leggermente le uova in una ciotola separata e poi incorporarle delicatamente al composto, cuocendo finché non saranno appena rapprese.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un autentico sapore affumicato, si consiglia vivamente di arrostire le melanzane su fiamma viva (fornello a gas o griglia).
- ✓Assicurarsi che le melanzane siano molto morbide prima di pelarle; ciò indica che sono completamente cotte e si schiacceranno facilmente.
- ✓Non cuocere troppo le uova; i tuorli dovrebbero rimanere leggermente liquidi per una consistenza più ricca.
- ✓Assaggiare e regolare il condimento (sale e pepe) prima di servire, poiché le melanzane possono assorbire molti sapori.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegana, omettere le uova o sostituirle con tofu solido sbriciolato e saltato con curcuma.
- Alcune ricette includono un pizzico di cumino o Advieh (un mix di spezie persiano) per aggiungere complessità.
- Una piccola quantità di erbe fresche tritate finemente, come prezzemolo o erba cipollina, può essere aggiunta come guarnizione.