Noon Barbari(Pane Barbari)
Il Noon Barbari, o pane Barbari, è un amato pane piatto tradizionale persiano noto per la sua crosta croccante e l'interno leggero e arioso. È un alimento base nella cucina iraniana, particolarmente apprezzato per la colazione, e occupa un posto significativo nel ricco patrimonio culinario del paese.
🧂 Ingredienti
- 500 g Lievito di birra secco attivo(o 7g di bustina)
- 7 g Zucchero semolato(Or 2.25 tsp active dry yeast, bloomed in warm water first.)
- 10 g Acqua tiepida(circa 415 ml, 40-45°C)
- 300-320 ml Farina per pane(più altra per spolverare, circa 530g)
- 2 tbsp Sale kosher(For the dough, adds richness and helps with texture.)
- 3 tbsp Farina 00(per la glassa)
- 2 tbsp Acqua fredda(per la glassa, circa 60 ml)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Attivare il Lievito: In una ciotola capiente, unire il lievito di birra secco attivo, lo zucchero e 1 tazza di acqua tiepida. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 5-10 minuti finché non diventa schiumoso e spumeggiante. Se non si forma la schiuma, il lievito potrebbe essere inattivo e dovresti ricominciare con lievito fresco.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare l'Impasto: Al composto di lievito schiumoso, aggiungere la restante tazza di acqua tiepida, la farina per pane e il sale kosher. Mescolare con un cucchiaio robusto o con il gancio per impasti di una planetaria finché non si forma un impasto appiccicoso e grezzo. Assicurarsi che non ci siano striature di farina asciutta. L'impasto sarà piuttosto umido.
⏱️ 5 minutes - 3
Prima Lievitazione: Coprire bene la ciotola con pellicola trasparente e poi con un canovaccio pulito. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa 25-30 minuti. Questo riposo iniziale aiuta a sviluppare la struttura del glutine.
⏱️ 10 minutes - 4
Modellare l'Impasto: Infarinare leggermente una superficie di lavoro pulita. Raschiare delicatamente l'impasto appiccicoso sulla superficie infarinata. Usando le mani leggermente infarinate o una spatola per impasto, piegare delicatamente l'impasto su se stesso più volte (circa 4-8 pieghe), creando un po' di tensione. L'impasto rimarrà appiccicoso. Dividere l'impasto in 2 porzioni uguali per due pagnotte grandi, o 4 porzioni più piccole.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Seconda Lievitazione e Preriscaldamento Forno: Disporre ogni porzione di impasto su una teglia foderata con carta forno, modellandole delicatamente in pagnotte lunghe e ovali. Coprire leggermente con pellicola trasparente o un panno umido e lasciar lievitare per altri 45-60 minuti, o finché non saranno notevolmente gonfiate. Mentre l'impasto lievita, preriscaldare il forno a 230°C. Se si utilizza una pietra refrattaria o una piastra da forno, metterla in forno durante il preriscaldamento.
⏱️ 15 minutes - 6
Preparare la Glassa (Roomal): In un pentolino, sbattere insieme 1 cucchiaino di farina 00 e 1/4 di tazza di acqua fredda. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché il composto non si addensa in una glassa liscia. Togliere dal fuoco e mescolare il bicarbonato di sodio (1/4 di cucchiaino), quindi versare con attenzione l'acqua bollente (1/4 di tazza), sbattendo vigorosamente. La glassa schiumerà. Lasciar raffreddare leggermente.
⏱️ 5 minutes - 7
Incidere e Glassare il Pane: Una volta che l'impasto è lievitato e il forno è preriscaldato, spennellare delicatamente la glassa preparata su tutta la superficie di ogni pagnotta. Usando la punta delle dita o una spatola per impasto, creare delle scanalature longitudinali nell'impasto, creando 4-5 linee parallele. Essere fermi ma delicati per evitare di sgonfiare troppo l'impasto.
⏱️ 20-30 minutes - 8
Guarnire e Cuocere: Cospargere generosamente i semi di sesamo e i semi di nigella (se usati) sulla superficie glassata del pane. Trasferire con attenzione le pagnotte (su carta forno o usando una pala se si usa pietra/acciaio) nel forno caldo. Cuocere per 15-20 minuti, o finché il pane non sarà profondamente dorato e risuonerà vuoto se picchiettato sul fondo.
⏱️ 20 minutes (during proofing) - 9
Raffreddare e Servire: Togliere il pane Barbari cotto dal forno e trasferirlo su una gratella per farlo raffreddare leggermente. Il Barbari è migliore gustato caldo, poco dopo la cottura.
⏱️ 5 minutes - 10
Bake: Carefully transfer the baking sheet (or slide the bread directly onto the preheated stone/steel) into the hot oven. Bake for 12-15 minutes, or until the bread is beautifully golden brown and sounds hollow when tapped on the bottom. The crust should be slightly crisp.
⏱️ 12-15 minutes - 11
Cool: Remove the bread from the oven and transfer to a wire rack to cool slightly. Serve warm.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il lievito sia attivo controllando la formazione di schiuma dopo averlo mescolato con acqua tiepida e zucchero.
- ✓L'impasto è destinato ad essere appiccicoso; resistere all'aggiunta di troppa farina extra, che può rendere il pane denso.
- ✓Per una crosta più croccante, è possibile posizionare una teglia bassa con acqua sul ripiano inferiore del forno mentre si preriscalda per creare vapore.
- ✓Se non si dispone di una pietra refrattaria o di una piastra da forno, una teglia resistente funzionerà, anche se la crosta potrebbe essere leggermente meno croccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaino di olio d'oliva all'impasto per una consistenza leggermente più ricca.
- Sperimentare con diverse combinazioni di semi per guarnire, come semi di papavero o semi di cumino.