Polo ba Morgh(Zereshk Polo ba Morgh)
Persian Chicken and Saffron Rice
Lo Zereshk Polo ba Morgh è un classico persiano molto amato, che simboleggia l'ospitalità e la celebrazione nella cultura iraniana. Questo piatto visivamente sbalorditivo presenta riso basmati soffice, infuso di zafferano, stratificato con succose e acidule bacche di berberis e tenero pollo stufato in una salsa ricca e aromatica.
🧂 Ingredienti
- 400 g Riso Basmati(sciacquato accuratamente e lasciato in ammollo per 1 ora in acqua salata)
- 800 g Cosce o sovracosce di pollo(con osso e pelle preferibilmente)
- 0.5 tsp Cipolle grandi(una tritata finemente, una tagliata in quarti)
- 1 large Spicchi d'aglio(tritati)
- 60 g Concentrato di pomodoro(Divided for cooking chicken and for serving with rice.)
- 1 tsp Curcuma(divisa)
- to taste Cannella
- to taste Sale(diviso)
- as needed Pepe nero
- 2 tbsp Filamenti di zafferano(macinati e infusi in 3 cucchiai di acqua calda)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparazione del Pollo: Sciacquare i pezzi di pollo e metterli in ammollo in acqua fredda ben salata per 1 ora, quindi scolare e asciugare tamponando. In una ciotola capiente, unire il pollo con la cipolla tritata, l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di curcuma, la cannella, 1 cucchiaino di sale, pepe nero, l'acqua infusa di zafferano (conservandone un po' per il riso) e il succo di limone. Mescolare bene per ricoprire uniformemente il pollo. Marinare per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
⏱️ 1 hour - 2
Stufatura del Pollo: In una pentola dal fondo spesso o in un cocotte, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Rosolare i pezzi di pollo marinato fino a doratura su tutti i lati. Togliere il pollo dalla pentola e metterlo da parte. Aggiungere la cipolla tagliata in quarti nella pentola e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Rimettere il pollo nella pentola. Aggiungere il restante cucchiaino di curcuma, il restante 0.5 cucchiaino di sale e 2 tazze d'acqua. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 1-1.5 ore, o fino a quando il pollo non sarà molto tenero e la salsa si sarà leggermente addensata. Regolare il condimento secondo necessità.
⏱️ 30 minutes - 3
Preparazione del Riso: Mentre il pollo cuoce, preparare il riso. Dopo l'ammollo, scolare il riso e lessarlo parzialmente in una pentola capiente di acqua salata bollente per 6-8 minuti, fino a quando non sarà al dente (compatto al morso). Scolare il riso in uno scolapasta e sciacquare brevemente sotto acqua fresca. Nella stessa pentola, scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere un goccio dell'acqua infusa di zafferano nell'olio caldo per dare colore. Aggiungere una piccola quantità di riso parzialmente cotto nella pentola, mescolandolo con l'olio allo zafferano per creare una base per il tahdig (fondo di riso croccante). Stratificare il riso rimanente sopra questo. Coprire ermeticamente la pentola con un canovaccio pulito e poi con il coperchio, e cuocere a vapore a fuoco basso per 30-40 minuti, finché il riso non sarà soffice e cotto.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparazione delle Bacche di Berberis: In un pentolino, sciogliere 1 cucchiaio di burro a fuoco basso. Aggiungere le bacche di berberis sciacquate e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolare delicatamente per 2-3 minuti finché le bacche non si gonfieranno leggermente. Fare attenzione a non cuocerle troppo, altrimenti potrebbero diventare amare. Incorporare 1 cucchiaio dell'acqua infusa di zafferano riservata.
⏱️ 15 minutes - 5
Assemblaggio e Servizio: Sgranare il riso cotto a vapore con una forchetta. È possibile stratificare il composto di bacche di berberis nel riso o servirlo come topping. Trasferire il pollo stufato e la sua salsa su un piatto da portata. Disporre il riso allo zafferano attorno al pollo, oppure servirlo separatamente. Guarnire il riso con il composto di bacche di berberis preparato e, opzionalmente, con mandorle a lamelle o pistacchi.
⏱️ 40 minutes - 6
Infuse saffron: In a small bowl, combine the bloomed saffron water (saffron threads steeped in 2-3 tablespoons of hot water for at least 10 minutes) with about 1 cup of the cooked rice. Mix gently to coat the rice evenly with the vibrant saffron color.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Gently fluff the steamed rice. Serve the saffron-infused rice and plain rice on a platter. Arrange the tender chicken pieces alongside the rice. Drizzle with any remaining chicken sauce and serve with the crispy tahdig.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco nella salsa di pollo, si può aggiungere un bastoncino di cannella e una foglia di alloro durante la cottura.
- ✓Se le bacche di berberis sono troppo aspre per il vostro gusto, potete aggiungere un altro cucchiaino di zucchero quando le soffriggete.
- ✓Per ottenere il miglior tahdig, assicuratevi che la pentola sia ben oliata e che il calore sia mantenuto basso e costante durante la cottura a vapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono pistacchi e mandorle tritati finemente, tostati e aggiunti come guarnizione al riso con le bacche di berberis.
- Per una versione più veloce, si possono usare petti di pollo, ma assicurarsi che non vengano cotti troppo per evitare che diventino secchi.