Tahchin(Tahchin Morgh (Torta di Riso Persiana allo Zafferano con Pollo))
Persian Saffron Rice Cake
Il Tahchin Morgh è un amato piatto di riso persiano, spesso definito una 'torta di riso', celebrato per il suo vibrante colore dorato e il saporito aroma di zafferano. Questa creazione a strati, che significa 'disposto sul fondo', presenta tenero pollo incastonato tra fragrante riso basmati, legato insieme da un ricco composto di yogurt e uova, e cotto al forno per ottenere una deliziosa crosta croccante. È un piatto profondamente radicato nell'ospitalità iraniana, che impreziosisce frequentemente le tavole durante celebrazioni e riunioni familiari.
🧂 Ingredienti
- 400 g Riso Basmati(Ben sciacquato e ammollato per almeno 2 ore, o anche tutta la notte è meglio.)
- 400 g Cosce di Pollo Senza Pelle e Ossa(Tagliate a pezzi di dimensioni da boccone.)
- 600 g Cipolla Gialla Grande(Metà grattugiata finemente, l'altra metà tagliata a fette sottili.)
- 1 tsp Yogurt Greco Naturale(Intero, preferibilmente scolato.)
- 3 Uova Grandi(I tuorli sono sufficienti per legare, ma si possono usare uova intere.)
- 80 g Fili di Zafferano(Frantumati e fatti rinvenire in 1/4 di tazza di acqua calda.)
- 1 medium Olio d'Oliva(Più altro per ungere la teglia.)
- 1 tsp Curcuma in Polvere(For seasoning the chicken.)
- to taste Sale(Diviso, più altro per condire pollo e riso.)
- to taste Pepe Nero(Macinato fresco.)
- 2 tbsp Succo di Limone(Appena spremuto.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Pollo: In una ciotola, unire i pezzi di pollo con metà della cipolla grattugiata, 1/2 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero. Mescolare bene per rivestire il pollo e mettere da parte a marinare per almeno 15 minuti.
⏱️ 15 minutes - 2
Cuocere parzialmente il Riso: Scolare il riso ammollato. Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Aggiungere il riso e cuocere per 6-8 minuti, finché non sarà al dente (cotto ma ancora sodo al morso). Scolare il riso in un colino a maglie fitte e sciacquare con acqua fredda per fermare la cottura. Mettere da parte.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparare il Composto di Zafferano e Yogurt: In una ciotola capiente, sbattere insieme lo yogurt greco, lo zafferano rinvenuto (fili di zafferano immersi in acqua calda), 2 tuorli d'uovo (o 3 uova intere), 1/2 tazza di olio d'oliva, il restante 1/2 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaio di sale, 2 cucchiai di succo di limone e il pepe nero rimanente. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
⏱️ 25 minutes - 4
Unire Riso e Composto di Zafferano: Aggiungere il riso parzialmente cotto al composto di zafferano e yogurt. Incorporare delicatamente il riso nel composto, assicurandosi che ogni chicco sia uniformemente rivestito. Fare attenzione a non rompere i chicchi di riso.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuocere le Cipolle a Fette e il Pollo: In una padella capiente, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata a fette sottili e soffriggere finché non sarà ammorbidita e leggermente dorata, circa 8-10 minuti. Aggiungere il pollo marinato nella padella con le cipolle. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché il pollo non sarà cotto, circa 10-12 minuti. Se si utilizzano, conservare eventuali succhi di cottura.
⏱️ 15 minutes - 6
Assemblare il Tahchin: Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Ungere una teglia da forno di circa 23x33 cm (preferibilmente in vetro o Pyrex, in modo da poter controllare la doratura) con burro o olio. Stendere metà del composto di riso allo zafferano uniformemente sul fondo della teglia, premendo bene con una spatola. Disporre uniformemente il pollo cotto e le cipolle sopra il riso. Coprire con il restante composto di riso allo zafferano, distribuendolo in modo da coprire completamente il pollo e premendo delicatamente.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Cuocere il Tahchin: Coprire la teglia da forno ermeticamente con carta stagnola. Cuocere per 45 minuti. Quindi, rimuovere la stagnola e cuocere per altri 30-45 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e si sarà formata una crosta. Per una crosta extra croccante, è possibile aumentare la temperatura del forno a 220°C (425°F) per gli ultimi 15-20 minuti, vigilando attentamente per evitare che bruci.
⏱️ 15 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per il tahdig (crosta) più croccante, assicurarsi che la teglia sia ben unta e considerare la temperatura del forno più alta nell'ultima fase di cottura, vigilando attentamente.
- ✓L'uso di yogurt greco scolato dà un composto di riso più denso e coeso che lega meglio.
- ✓L'ammollo prolungato del riso basmati aiuta a cuocerlo uniformemente e ad assorbire meglio i sapori.
- ✓Se si preferisce un tahchin meno ricco, si possono usare solo tuorli d'uovo invece di uova intere.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Tahchin Vegetariano: Omettere il pollo e aggiungere strati di melanzane fritte o funghi e spinaci saltati.
- Tahchin di Manzo o Agnello: Sostituire il pollo con piccoli pezzi di manzo o agnello stufato.
- Tahchin alle Erbe (Sabzi Tahchin): Incorporare erbe fresche tritate finemente come prezzemolo, aneto e coriandolo nel composto di riso.