Kahi wa Dehen
Iraqi Layered Pastry with Ghee
Un dolce o pasticcino tradizionale iracheno per la colazione, composto da molti sottili strati di pasta, cotto fino a doratura e servito con abbondante ghee (samneh) e, a volte, sciroppo di datteri o zucchero.
🧂 Ingredienti
- 4 cups Farina per tutti gli usi
- 1 tsp Lievito(secco attivo)
- 1 tbsp Zucchero
- 1 tsp Sale
- 1.5 cups Acqua tiepida(approssimativa)
- 1 cup Ghee (Samneh)(fuso, per stratificare e servire)
- for serving Sciroppo di datteri o zucchero
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una piccola ciotola, unire l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso.
- 2
In una ciotola capiente, mescolare la farina e il sale. Creare una fontana al centro e versarvi il composto di lievito. Mescolare fino ad ottenere un impasto grezzo.
- 3
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Mettere in una ciotola leggermente oliata, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando raddoppia di volume.
- 4
Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 8-10 porzioni uguali. Stendere ogni porzione in una sfoglia molto sottile, quasi traslucida. Questo è il passaggio più cruciale e difficile.
- 5
Spennellare generosamente ogni sottile sfoglia di pasta con ghee fuso. Impilare le sfoglie una sull'altra, assicurandosi che ogni strato sia ben ricoperto di ghee.
- 6
Una volta che tutti gli strati sono impilati, premere delicatamente verso il basso e poi arrotolare l'intera pila in un cilindro compatto. Tagliare il cilindro in dischi spessi 2,5 cm.
- 7
Appiattire delicatamente ogni disco con il palmo della mano o con un mattarello fino a uno spessore di circa 1,25 cm. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno.
- 8
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 15-20 minuti, o fino a doratura e gonfiore. Gli strati dovrebbero separarsi.
- 9
Servire caldo, generosamente irrorato con altro ghee fuso e sciroppo di datteri o spolverato con zucchero.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave del Kahi è creare molti strati di pasta estremamente sottili. La pratica rende perfetti!
- ✓Usare ghee di buona qualità per ottenere il miglior sapore. Il burro chiarificato è essenziale per un gusto autentico.
- ✓Se l'impasto diventa troppo appiccicoso durante la stesura, infarinare le mani e la superficie con un po' di farina, ma evitare di aggiungerne troppa, poiché potrebbe rendere la pasta dura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti includono l'aggiunta di un pizzico di cardamomo all'impasto per un aroma sottile.
- Servire con un contorno di tè nero forte.