Murag Lahm
Iraqi Lamb Stew
Murag Lahm è uno stufato iracheno sostanzioso e saporito, a cottura lenta con spezie aromatiche e verdure tenere. È un piatto confortante che mette in mostra la ricca eredità culinaria della Mesopotamia, spesso servito con riso o pane piatto.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla o coscia d'agnello(tagliata a cubetti di circa 5 cm)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 2 large Cipolle(tritate)
- 6 cloves Aglio(tritato finemente)
- 2 tsp Miscela di spezie Baharat
- 1 tsp Cumino macinato
- 1 tsp Coriandolo macinato
- 0.5 tsp Curcuma in polvere
- 3 tbsp Concentrato di pomodoro
- 400 g Pomodori a cubetti(in scatola)
- 6 cups Acqua o brodo d'agnello
- 250 g Okra(fresca o surgelata, pulita)
- 1.5 tsp Sale(o a piacere)
- 1 tsp Pepe nero(o a piacere)
- 0.25 cup Prezzemolo fresco o coriandolo(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare i cubetti di agnello con carta assorbente. Condire generosamente con sale e pepe.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e dal fondo spesso o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di agnello in più riprese fino a quando non saranno ben sigillati su tutti i lati. Togliere l'agnello dalla pentola e metterlo da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
- 4
Incorporare il baharat, il cumino, il coriandolo e la curcuma. Cuocere per 1 minuto fino a quando non sarà fragrante. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non si scurisce leggermente.
- 5
Rimetti l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungere i pomodori a cubetti e versare l'acqua o il brodo d'agnello. Portare il tutto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti, o fino a quando l'agnello non sarà tenero.
- 6
Aggiungere l'okra allo stufato. Continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, per altri 30-45 minuti, o fino a quando l'okra non sarà tenera e la salsa si sarà addensata. Regolare di sale e pepe.
- 7
Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato o coriandolo. Questo stufato viene tradizionalmente servito con riso o pane piatto iracheno.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usare brodo d'agnello invece dell'acqua.
- ✓Se si usa l'okra surgelata, aggiungerla direttamente allo stufato senza scongelarla.
- ✓Regolare la quantità di spezie secondo le proprie preferenze. Il Baharat è una miscela di spezie mediorientali versatile.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come patate a cubetti, carote o melanzane insieme all'okra.
- Per uno stufato più piccante, aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o fiocchi di peperoncino insieme alle altre spezie.