Lamb and Prune Stew(Stufato di Agnello e Prugne)
Un stufato sostanzioso e riscaldante, caratterizzato da teneri pezzi di agnello cotti lentamente con prugne dolci, spezie aromatiche e verdure, creando un piatto ricco e saporito, perfetto per una giornata fredda.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla o coscia di agnello(disossata e tagliata a pezzi di 6 cm)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 2 large Cipolle(tritate grossolanamente)
- 4 medium Carote(tritate)
- 2 cloves Spicchi d'aglio(tritati finemente)
- 2 tbsp Ras el hanout
- 2 tsp Zenzero in polvere
- 1 pinch Filamenti di zafferano
- 800 ml Brodo di agnello
- 400 g tin Pomodori pelati a pezzi
- 2 sticks Bastoncini di cannella
- 4 strips Scorza di limone(grattugiata)
- 250 g Prugne secche morbide
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare metà dell'olio d'oliva in una casseruola o padella capiente e dal fondo spesso a fuoco vivo. Condire i pezzi di agnello e rosolarli a lotti finché non saranno dorati su tutti i lati. Togliere l'agnello e metterlo da parte.
- 2
Aggiungere il rimanente olio d'oliva nella padella. Aggiungere le cipolle tritate e le carote e cuocere a fuoco medio, coperte, per 3-4 minuti, scuotendo la padella occasionalmente, finché non saranno ammorbidite.
- 3
Incorporare l'aglio tritato, il ras el hanout, lo zenzero in polvere, lo zafferano, i bastoncini di cannella e la scorza di limone. Cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Rimetti l'agnello nella padella. Aggiungere il brodo di agnello, i pomodori pelati a pezzi e condire con sale e pepe. Portare a ebollizione.
- 5
Coprire la casseruola e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore, o finché l'agnello non sarà tenero. Mescolare occasionalmente.
- 6
Aggiungere le prugne allo stufato e continuare a cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per gli ultimi 30 minuti, permettendo al sugo di addensarsi.
- 7
Rimuovere i bastoncini di cannella e la scorza di limone prima di servire. Servire caldo, idealmente con couscous al vapore o pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, rosolare l'agnello a lotti per evitare di sovraffollare la padella.
- ✓Il ras el hanout è un mix di spezie marocchino; regolare la quantità secondo le proprie preferenze.
- ✓Se il sugo è troppo liquido, è possibile addensarlo cuocendo senza coperchio più a lungo o preparando una miscela di amido di mais e acqua.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come pastinache o patate.
- È possibile aggiungere uno spruzzo di vino rosso insieme al brodo per una maggiore profondità di sapore.
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino di Caienna insieme alle altre spezie.