Jewish-Style Chicken Liver Pâté(Paté di fegatini di pollo in stile ebraico)
Un paté di fegatini di pollo ricco e saporito, spesso chiamato 'fegatini tritati' nelle case ebree. Questo piatto classico è liscio, salato e perfetto servito con cracker, sottaceti o su pane di segale.
🧂 Ingredienti
- 1 pound Fegatini di pollo(kosher, cotti)
- 1 medium Cipolla dolce grande(tritata finemente)
- 1 clove Aglio(schiacciato)
- 0.33 cup Margarina o grasso di pollo fuso (schmaltz)(ammorbidito)
- 1 tsp Sale kosher
- 0.25 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 0.25 tsp Noce moscata macinata
- 4 large Uova sode(riservare 1 per guarnire)
- 2 tbsp Cognac o Madeira(opzionale)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Soffriggere gli aromatici: In una padella a fuoco basso, sciogliere la margarina o il grasso di pollo. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Soffriggere finché le cipolle non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 10-15 minuti. Salare mentre appassisce.
💡 Consigli Professionali: Cuocere lentamente le cipolle le caramellizza, aggiungendo dolcezza e profondità di sapore. - 2
Aggiungere i fegatini di pollo: Alzare la fiamma a medio-alta. Aggiungere i fegatini di pollo cotti nella padella con le cipolle e l'aglio. Condire con sale, pepe e noce moscata. Cuocere per circa 3-5 minuti per lato, finché non saranno leggermente dorati ma ancora leggermente rosati all'interno. Se si usa cognac o Madeira, aggiungerlo ora e farlo sobbollire per un minuto.
💡 Consigli Professionali: Evitare di cuocere troppo i fegatini, altrimenti il paté diventerà duro. - 3
Frullare il composto: Trasferire il contenuto della padella (cipolle, aglio, fegatini e eventuali succhi di cottura) in un robot da cucina munito di lama metallica. Aggiungere 3 delle uova sode. Frullare fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Se il composto è troppo denso, si può aggiungere un cucchiaio d'acqua o altro grasso.
💡 Consigli Professionali: Per un paté ultra-liscio, frullare per diversi minuti, raschiando i lati se necessario. - 4
Raffreddare il paté: Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Trasferire il paté in una ciotola decorativa o in uno stampo. Coprire ermeticamente con pellicola trasparente, premendo la pellicola direttamente sulla superficie del paté per evitare l'ossidazione. Refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente una notte, per far amalgamare i sapori.
💡 Consigli Professionali: Il raffreddamento è fondamentale affinché i sapori si sviluppino e la consistenza si solidifichi. - 5
Servire: Prima di servire, lasciare il paté a temperatura ambiente per circa 30 minuti per ammorbidirlo leggermente. Guarnire con l'uovo sodo tritato rimasto. Servire con cracker, pane di segale o sottaceti.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se si parte da fegatini di pollo crudi, è necessario cuocerli prima (alla griglia o in padella) prima di procedere con la ricetta.
- ✓Il grasso di pollo fuso (schmaltz) aggiunge una profondità di sapore tradizionale, ma si possono usare burro non salato o olio neutro come sostituto.
- ✓Il cognac o il Madeira opzionali aggiungono una sottile complessità al sapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di erba cipollina o prezzemolo tritato finemente al paté per una nota erbacea fresca.
- Per una consistenza leggermente diversa, si possono lasciare alcune cipolle leggermente a pezzi.