Ravioli di Ricotta e Spinaci
Classici ravioli fatti in casa di spinaci e ricotta, conditi con un profumato burro nocciola e salvia, e rifiniti con Parmigiano Reggiano grattugiato fresco.
🧂 Ingredienti
- 400 g Sfoglia fresca per pasta(Fatta in casa o di buona qualità acquistata)
- 250 g Ricotta di latte intero(Scolata dal liquido in eccesso)
- 200 g Spinaci freschi(Lavato e privato dei gambi più duri)
- 80 g Burro non salato
- 12 leaves Foglie di salvia fresca(Circa 1/4 di tazza compattata)
- 60 g Parmigiano Reggiano(Finemente grattugiato, più altro per servire)
- 1 Tuorlo d'uovo(Per la doratura (opzionale, aiuta a sigillare i ravioli))
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno di spinaci e ricotta: Appassire gli spinaci saltandoli in una padella asciutta finché non saranno morbidi o sbollentandoli in acqua bollente per 1-2 minuti. Scolare immediatamente gli spinaci e sciacquare sotto acqua fredda per fermare la cottura. Una volta raffreddati abbastanza da poterli maneggiare, strizzare fuori più liquido possibile. Tritare finemente gli spinaci. In una ciotola di medie dimensioni, unire gli spinaci tritati, la ricotta scolata, metà del Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario.
⏱️ 20 minutes - 2
Assemblare i ravioli: Infarinare leggermente una superficie di lavoro pulita. Dividere la sfoglia di pasta in due porzioni. Stendere una porzione di sfoglia sottilmente usando una macchina per la pasta o un matterello fino a renderla quasi traslucida (dovreste riuscire a vedere la vostra mano attraverso). Adagiare la sfoglia sulla superficie infarinata. Disporre piccoli cucchiaini di ripieno di spinaci e ricotta (circa 1 cucchiaino ciascuno) sulla sfoglia, distanziandoli di circa 3-5 cm. Se si usa, spennellare leggermente i bordi della pasta intorno al ripieno con il tuorlo d'uovo sbattuto. Adagiare con cura la seconda sfoglia sopra la prima, premendo delicatamente intorno a ogni mucchietto di ripieno per rimuovere le sacche d'aria e sigillare i bordi. Usare una rotella tagliapasta per ravioli o un coltello per tagliare i ravioli individuali. Assicurarsi che i bordi siano ben sigillati per evitare che si aprano durante la cottura. Disporre i ravioli finiti su una teglia o un vassoio leggermente infarinato.
⏱️ 45 minutes - 3
Preparare la salsa al burro nocciola e salvia: In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungere le foglie di salvia fresca. Continuare a cuocere, roteando la padella occasionalmente, finché il burro non inizierà a schiumare e poi a calmarsi. Osservare attentamente mentre i solidi del latte sul fondo della padella diventano di un color nocciola dorato e il burro emana un profumo fragrante e tostato. Questo dovrebbe richiedere circa 5-7 minuti. Fare attenzione a non bruciare il burro; se emana un odore acre o i solidi diventano molto scuri, scartare e ricominciare. Togliere la padella dal fuoco una volta che il burro è dorato.
⏱️ 7 minutes - 4
Cuocere e servire i ravioli: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua generosamente salata (assicurarsi che sia salata come il mare). Aggiungere con cura i ravioli all'acqua bollente, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Cuocere per 3-5 minuti, o finché i ravioli non salgono a galla e la pasta è tenera ma al dente. Usando un mestolo forato o una schiumarola, trasferire delicatamente i ravioli cotti direttamente nella padella con il burro nocciola e la salsa alla salvia. Aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta per aiutare a emulsionare la salsa. Saltare delicatamente i ravioli nella salsa per condirli. Servire immediatamente, guarniti con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che gli spinaci siano strizzati estremamente bene per evitare un ripieno acquoso.
- ✓Sigillare bene i bordi dei ravioli, premendo per eliminare eventuali sacche d'aria per evitare che si aprano durante la cottura.
- ✓Osservare attentamente il burro durante la doratura; dovrebbe essere di un colore dorato tostato, non bruciato. L'aroma sarà nocciolato e fragrante.
- ✓Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente ben salata. Cuociono rapidamente, quindi non cuocerli troppo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere scorza di limone al ripieno di ricotta per un sapore più vivace.
- Sostituire gli spinaci con altre verdure a foglia come bietole o cavolo nero.
- Per una salsa più ricca, aggiungere uno spruzzo di vino bianco al burro nocciola prima di saltare i ravioli.