Jamaican Saltfish Fritters(Frittelle di Baccalà Salato Jamaicane)
Stamp and Go
Frittelle croccanti e saporite a base di baccalà dissalato, farina e spezie, spesso gustate come antipasto o spuntino. Conosciute localmente come 'Stamp and Go'.
🧂 Ingredienti
- 250 g Baccalà salato
- 1.5 cups Farina per tutti gli usi
- 1 tsp Lievito in polvere per dolci
- 0.75 cup Acqua(circa, per la consistenza della pastella)
- 0.5 medium Cipolla(tritata finemente)
- 0.5 medium Peperone (rosso o verde)(tritato finemente)
- 0.5 small Peperoncino Scotch Bonnet(tritato finemente (rimuovere i semi per un gusto meno piccante))
- 2 stalks Scalogno(tritato)
- 2 tbsp Prezzemolo fresco(tritato)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 3 cups Olio da cucina(per friggere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Sciacquare il baccalà salato sotto acqua fredda. Metterlo in una ciotola e coprire con acqua fredda. Lasciare in ammollo per almeno 4 ore, o preferibilmente una notte, cambiando l'acqua alcune volte per rimuovere il sale in eccesso. Scolare e sfilettare il baccalà, rimuovendo eventuali lische o pelle. Tritare finemente il baccalà sfilettato.
- 2
In una ciotola media, mescolare la farina e il lievito in polvere. Aggiungere gradualmente l'acqua, sbattendo fino ad ottenere una pastella liscia e densa, simile alla pastella per pancake. Non renderla troppo liquida.
- 3
Aggiungere alla pastella il baccalà salato tritato finemente, la cipolla tritata, il peperone, il peperoncino Scotch Bonnet tritato, lo scalogno, il prezzemolo e il pepe nero. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti in modo uniforme.
- 4
Scaldare l'olio da cucina in una padella profonda o in una pentola per friggere a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 175°C. Testare l'olio versando una piccola quantità di pastella; dovrebbe sfrigolare immediatamente.
- 5
Versare con attenzione dei cucchiai di pastella nell'olio caldo, circa 1-2 cucchiai per frittella. Non affollare la padella; friggere in più riprese.
- 6
Friggere le frittelle per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza. Usare una schiumarola per rimuoverle dall'olio e scolarle su carta assorbente.
- 7
Servire le frittelle di baccalà salato calde, come antipasto o spuntino. Vengono spesso servite con una salsa d'accompagnamento o un contorno di platani fritti.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il baccalà salato sia stato dissalato a fondo, altrimenti le frittelle risulteranno troppo salate.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino Scotch Bonnet in base alla propria preferenza di piccantezza. Per un sapore più delicato, rimuovere tutti i semi e le membrane.
- ✓La pastella dovrebbe essere abbastanza densa da mantenere la sua forma quando viene versata nell'olio.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette aggiungono un pizzico di curcuma per il colore.
- Si può aggiungere una piccola quantità di zenzero fresco grattugiato per un sapore extra.