Hayashi Rice(Riso Hayashi (Manzo tritato con riso))
Japanese Hashed Beef
Il Riso Hayashi è un amato comfort food giapponese, un piatto in stile occidentale conosciuto come 'yōshoku'. Presenta manzo affettato sottilmente, cipolle e funghi stufati in una salsa ricca, agrodolce e leggermente acidula, tradizionalmente servita su un letto di riso al vapore. Si ritiene che le sue origini derivino dall'abbraccio delle influenze culinarie occidentali durante l'era Meiji, con il nome che potrebbe evolversi da 'hashed beef' (manzo tritato) o essere stato nominato in onore del suo presunto inventore, Yuteki Hayashi.
🧂 Ingredienti
- 300 g Manzo (affettato sottilmente, ad esempio controfiletto, spalla o taglio da sukiyaki)(Circa 300g. Assicurarsi che le fette abbiano uno spessore di circa 3mm (1/8 di pollice).)
- 2 medium Cipolla(Circa 120g, affettata sottilmente.)
- 100 g Funghi champignon(Circa 100g, affettati sottilmente. Si possono usare anche funghi cremini o un mix di funghi.)
- 300 ml Aglio(Tritato finemente.)
- 100 ml Burro(Circa 25g (circa 1.8 cucchiai). Da usare diviso.)
- 30 g Olio da cucina(Olio neutro come olio vegetale o di canola.)
- 1 tablespoon Farina 00(Per addensare la salsa.)
- 100 ml Vino rosso(Circa 120ml. Si consiglia un vino rosso secco come Merlot o Cabernet.)
- to taste Ketchup(Circa 60g.)
- to taste Salsa Worcestershire(Circa 60ml.)
- for serving Salsa di soia(Circa 15ml.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare manzo e verdure: Affettare sottilmente il manzo, la cipolla e i funghi. Tritare finemente l'aglio. Condire leggermente le fette di manzo con sale e pepe, quindi cospargerle uniformemente con la farina 00.
⏱️ 20 minutes (concurrent with other steps) - 2
Soffriggere aromi e manzo: Scaldare 1 cucchiaio di olio da cucina e 15g (circa 1 cucchiaio) di burro in una padella capiente o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e soffriggere finché non diventano tenere e traslucide, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante. Spostare le cipolle e l'aglio su un lato della padella, aggiungere il restante cucchiaio di olio da cucina e aggiungere le fette di manzo infarinate. Rosolare il manzo su entrambi i lati finché non sarà dorato ma non completamente cotto. Trasferire le cipolle e l'aglio soffritti e il manzo rosolato in una ciotola separata.
⏱️ 20 minutes - 3
Deglassare e creare la base della salsa: Nella stessa padella, aggiungere il vino rosso per deglassare, raschiando i residui dorati dal fondo. Lasciare sobbollire il vino e ridurre della metà, circa 3-5 minuti. Incorporare il ketchup, la salsa Worcestershire, la salsa di soia, il concentrato di pomodoro e lo zucchero di canna. Cuocere per 1-2 minuti finché il composto non sarà ben amalgamato.
⏱️ 7 minutes - 4
Sobbollire lo stufato: Rimetti il manzo e le cipolle soffritti nella padella. Versa il brodo di manzo e aggiungi la foglia di alloro. Porta il composto a ebollizione, quindi riduci la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire dolcemente per almeno 20-25 minuti, o finché il manzo non sarà tenero e la salsa leggermente addensata. Schiuma via eventuali eccessi di schiuma o grasso dalla superficie durante la cottura.
⏱️ 5 minutes - 5
Aggiungere i funghi e finire: Incorporare i funghi affettati e i restanti 10g (circa 2 cucchiaini) di burro. Continuare a sobbollire, scoperto, per altri 5-10 minuti, permettendo ai funghi di cuocersi e alla salsa di raggiungere la consistenza desiderata. Rimuovere la foglia di alloro. Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario.
⏱️ 15 minutes - 6
Servire: Versare una generosa porzione di riso caldo al vapore su un lato di una ciotola bassa o di un piatto. Versare la salsa Hayashi Rice sull'altro lato, facendola scivolare leggermente sul riso. Guarnire con prezzemolo fresco tritato, se desiderato.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, assicurati che le cipolle siano ben caramellizzate prima di aggiungere gli altri ingredienti. Questo ne intensifica la dolcezza naturale.
- ✓Se preferisci una salsa più liscia, puoi filtrare la salsa dopo averla fatta sobbollire e poi rimetterla in padella per completarla con i funghi.
- ✓I blocchi di roux istantaneo per Hayashi Rice sono una scorciatoia conveniente se hai poco tempo, ma preparare la salsa da zero offre un profilo di sapore più sfumato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come carote affettate sottilmente, peperoni o piselli durante la fase di sobbollitura per aggiungere colore e nutrienti.
- Per una consistenza più cremosa, incorporare uno o due cucchiai di panna fresca o latte alla fine della cottura, appena prima di servire.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di caffè istantaneo in polvere o noce moscata per aggiungere profondità di sapore.