Kiritanpo Nabe
Akita Rice Skewer Hot Pot
Il Kiritanpo Nabe è un piatto sostanzioso e confortante di pentola calda originario della prefettura di Akita, in Giappone. Presenta i kiritanpo, spiedini grigliati di riso pestato, cotti a fuoco lento in un brodo saporito con pollo, verdure e spesso condito con miso. È un piatto unico e riscaldante, particolarmente popolare durante i mesi più freddi.
🧂 Ingredienti
- 300 g Riso giapponese a chicco corto cotto
- 200 g Coscia di pollo, tagliata a pezzi da boccone
- 800 ml Brodo dashi
- 3 tbsp Salsa di soia
- 2 tbsp Mirin (vino di riso dolce)
- 1 tbsp Sake (vino da cucina giapponese)
- 1 tbsp Pasta di miso (facoltativa, per il brodo)
- 150 g Cavolo napa, tritato grossolanamente
- 100 g Funghi shiitake, privati del gambo e affettati
- 1 small Carota, affettata
- 1 stalk Negi (cipollotto giapponese) o cipolle verdi, tagliati a pezzi grossi
- 1 small bunch Mitsuba o prezzemolo (per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i kiritanpo: Schiacciare il riso giapponese cotto in una ciotola fino a renderlo appiccicoso. Dividere il riso in porzioni e modellarle in cilindri lunghi circa 15-20 cm e spessi 2-3 cm. Infilzarli su bastoncini resistenti al calore o spiedini di bambù. Grigliarli o tostarli a fiamma bassa finché non saranno leggermente dorati e leggermente croccanti all'esterno.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il riso sia ben schiacciato per creare uno spiedino coeso. Se grigliare non è possibile, si possono tostare in una padella asciutta o sotto il grill. - 2
Preparare il brodo: In una pentola capiente o una pentola nabe, unire il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e il sake. Se si usa il miso, sbatterlo in una piccola quantità di brodo fino a ottenere una crema liscia, quindi aggiungerlo alla pentola. Portare il brodo a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Regolare la salsa di soia e il mirin per ottenere il livello desiderato di salinità e dolcezza. - 3
Aggiungere i pezzi di pollo nel brodo sobbollente e cuocere finché non saranno più rosa.
💡 Consigli Professionali: L'uso di cosce di pollo aggiunge più sapore e tenerezza alla pentola calda. - 4
Aggiungere il cavolo napa, i funghi shiitake e la carota nella pentola. Cuocere a fuoco lento finché le verdure non saranno tenere ma ancora croccanti, circa 5-7 minuti.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere le verdure a più riprese in base al loro tempo di cottura per assicurarsi che siano cotte alla perfezione. - 5
Aggiungere gli spiedini di kiritanpo preparati nella pentola. Immergerli delicatamente nel brodo e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti, permettendo loro di assorbire i sapori.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non cuocere troppo i kiritanpo, poiché potrebbero diventare troppo morbidi. - 6
Aggiungere il negi o le cipolle verdi negli ultimi minuti di cottura.
💡 Consigli Professionali: Il negi aggiunge un sapore di cipolla delicato e una piacevole consistenza alla pentola calda. - 7
Servire il Kiritanpo Nabe caldo, direttamente dalla pentola, guarnito con mitsuba fresca o prezzemolo.
💡 Consigli Professionali: Questo piatto è destinato a essere gustato in comune, con tutti che intingono i propri kiritanpo e ingredienti nel brodo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se non si ha accesso al riso giapponese a chicco corto, si possono usare altre varietà di riso glutinoso, anche se la consistenza potrebbe variare.
- ✓Per una versione vegetariana, omettere il pollo e usare brodo vegetale al posto del dashi. Aggiungere più tofu o funghi.
- ✓I kiritanpo possono essere preparati in anticipo e riscaldati nel brodo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altri ingredienti come tofu, funghi enoki o anche ravioli.
- Sperimentare con brodi diversi, come un brodo a base di miso o un brodo a base di salsa di soia.
- Servire con un contorno di salsa ponzu per intingere.