Niku Udon
Japanese Beef Udon
Il Niku Udon, che si traduce in "noodles di carne", è una zuppa di noodles giapponese profondamente confortante. Presenta spessi e gommosi noodles udon immersi in un brodo saporito e dolce, coronati da tenera carne di manzo affettata sottilmente e spesso guarniti con cipollotti. Questo piatto è un pilastro amato nella cucina casalinga giapponese, che offre un pasto sostanzioso e soddisfacente che può variare leggermente da regione a regione.
🧂 Ingredienti
- 2 portions (fresh or frozen recommended for best texture) Noodles Udon(Consigliati surgelati o precotti per una migliore consistenza)
- 200 g Manzo affettato sottilmente (controfiletto o scamone)(Circa 250 g, affettato controfibra)
- 800 ml Cipolla gialla(Affettata sottilmente)
- 4 tbsp Dashi(Circa 1,2 litri, si può usare polvere dashi istantanea o prepararla da zero con kombu e katsuobushi)
- 4 tbsp Salsa di soia usukuchi (o salsa di soia normale)(Circa 60 ml, usarne metà se si usa salsa di soia normale e aggiustare con sale)
- 1 tbsp Mirin(Circa 2 cucchiai)
- 2 stalks Sake(Circa 2 cucchiai, opzionale per la marinatura del manzo)
- to taste Zucchero semolato(Circa 1 cucchiaio, aggiustare a piacere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Marinatura per il Manzo: In una ciotola, unire il manzo affettato sottilmente con il sake (se usato), 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di mirin e lo zenzero grattugiato. Mescolare bene per assicurarsi che la carne sia uniformemente ricoperta. Lasciar marinare per almeno 10 minuti mentre si preparano gli altri ingredienti.
⏱️ 5 minutes - 2
Cuocere il Manzo come Condimento: Scaldare 1 cucchiaio di olio neutro in una padella larga o wok a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla affettata sottilmente e soffriggere finché non diventa tenera, circa 2-3 minuti. Aggiungere il manzo marinato nella padella, distribuendolo in un unico strato per evitare che cuocia a vapore. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché il manzo non sarà dorato e la maggior parte del liquido sarà evaporata, circa 5-7 minuti. Incorporare 1 cucchiaino di zucchero e cuocere per un altro minuto finché non ricopre il manzo. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Preparare il Brodo: In una pentola capiente, unire l'acqua e il dashi (se si usa polvere dashi istantanea, seguire le istruzioni sulla confezione). Portare a ebollizione. Incorporare 60 ml di salsa di soia usukuchi, 2 cucchiai (30 ml) di mirin e 1/2 cucchiaino di sale. Se si usa salsa di soia normale, iniziare con meno e aggiustare di sale a piacere. Mantenere il brodo caldo a fuoco basso.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Cuocere i Noodles Udon: Portare a ebollizione vigorosa una pentola separata d'acqua. Aggiungere i noodles udon surgelati o precotti e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, solitamente 2-3 minuti per quelli surgelati, o finché non sono appena teneri e separati. Evitare di cuocerli troppo, poiché continueranno ad ammorbidirsi nel brodo caldo. Scolare bene.
⏱️ 2 minutes - 5
Assemblare le Ciotole: Dividere i noodles udon cotti in quattro ciotole da portata. Versare il brodo caldo sui noodles. Disporre una porzione generosa del composto di manzo e cipolla cotto sopra i noodles.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più ricco, si può preparare il dashi da zero usando kombu (alga essiccata) e katsuobushi (fiocchi di bonito).
- ✓Se non si trova la salsa di soia usukuchi, si può usare la salsa di soia normale, ma aggiustare la quantità per evitare un brodo eccessivamente salato.
- ✓Per evitare che i noodles udon si attacchino tra loro, allentarli con le bacchette non appena vengono aggiunti all'acqua bollente.
- ✓Il manzo può anche essere cotto a fuoco lento direttamente nel brodo insieme alle cipolle per un diverso profilo di consistenza e sapore.
- ✓Il Niku Udon può essere preparato in anticipo; il brodo può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni prima e refrigerato. Riscaldare prima di servire.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sostituire il manzo con maiale o pollo affettato sottilmente per una base proteica diversa.
- Aggiungere altre verdure come funghi shiitake affettati, carote o spinaci al brodo o saltati con le cipolle.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un cucchiaino di pasta di peperoncino o qualche goccia di olio piccante al brodo.
- Alcune varianti regionali prevedono di cuocere a fuoco lento il manzo e le cipolle direttamente nel brodo dashi invece di saltarli separatamente.