Purin(Purin (Budino Giapponese alla Crema))
Japanese Custard Pudding
Il Purin è un amato dessert giapponese a base di crema, un delizioso adattamento della crème caramel europea. Presenta una base di crema setosa e delicatamente dolce, coronata da una ricca salsa al caramello agrodolce. Questo confortante manicaretto incarna semplicità ed eleganza, spesso gustato come dessert di fine pasto o come merenda speciale.
🧂 Ingredienti
- 80 g Zucchero semolato (per il caramello)(circa 5 cucchiai)
- 1 tbsp Acqua (per il caramello)(circa 1,5 cucchiai)
- 3 Acqua calda (per diluire il caramello)(circa 1,5 cucchiai)
- 60 g Uova grandi(a temperatura ambiente)
- 400 ml Tuorli d'uovo grandi(a temperatura ambiente)
- 1 tsp Zucchero semolato (per la crema)(circa 3 cucchiai)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Caramello: In un pentolino piccolo dal fondo spesso, unire i 75g di zucchero semolato e i 25ml di acqua. Scaldare a fuoco medio, roteando occasionalmente il pentolino, finché lo zucchero non si scioglie e assume un colore ambrato intenso. Questo processo può richiedere circa 5-8 minuti. Non mescolare con un utensile, poiché ciò può causare la cristallizzazione. Una volta raggiunto il colore desiderato, aggiungere con attenzione e lentamente i 25ml di acqua calda per diluire il caramello. Prestare attenzione, poiché bollerà vigorosamente. Roteare per amalgamare e versare immediatamente una quantità uguale sul fondo di quattro stampini da 150ml (5-6 oz) o stampi resistenti al calore. Roteare gli stampini per rivestire il fondo. Mettere da parte a raffreddare e solidificare.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare la Base della Crema: Scaldare delicatamente i 400ml di latte intero e i 100ml di panna in un pentolino separato a fuoco medio-basso finché non sono appena tiepidi al tatto, senza farli bollire. In una ciotola di medie dimensioni, sbattere insieme le 2 uova grandi, 1 tuorlo d'uovo e i 40g di zucchero semolato finché non sono ben amalgamati e lo zucchero è quasi sciolto. Versare gradualmente il composto di latte e panna caldi nel composto di uova, sbattendo continuamente per temperare le uova. Incorporare l'estratto di vaniglia, se usato.
⏱️ 5 minutes - 3
Filtrare e Versare: Passare il composto di crema attraverso un colino a maglie fitte in una caraffa graduata o in un'altra ciotola. Questo passaggio è cruciale per ottenere una consistenza setosa e rimuovere eventuali grumi o pezzi di uovo cotto. Versare con cura il composto di crema filtrato uniformemente negli stampini preparati, sopra il caramello solidificato.
⏱️ 2 minutes - 4
Cuocere a Bagno Maria: Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Posizionare gli stampini riempiti in una teglia più grande o in una placca da forno. Versare con cura acqua calda nella teglia più grande, assicurandosi che arrivi circa a metà altezza degli stampini. Questo bagno maria (bain-marie) garantisce una cottura delicata e uniforme. Coprire la teglia in modo lasco con un foglio di alluminio per evitare che la condensa goccioli sulla crema.
⏱️ 3 minutes - 5
Cuocere e Raffreddare: Cuocere per 40-50 minuti, o finché i bordi non sono sodi ma il centro ha ancora un leggero tremolio se scosso delicatamente. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno e della dimensione degli stampini. Rimuovere con cura la teglia dal forno. Lasciare raffreddare gli stampini nel bagno maria per circa 15-20 minuti, quindi rimuoverli dal bagno maria e lasciarli raffreddare completamente su una gratella a temperatura ambiente.
⏱️ 5 minutes - 6
Raffreddare e Servire: Una volta raffreddati, coprire ogni stampino con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte, per permettere alla crema di rassodarsi completamente. Per sformare, passare un coltello sottile lungo il bordo dello stampino, posizionare un piatto da portata sopra e capovolgere con cura. Il purin dovrebbe scivolare fuori, con la salsa al caramello che cola sopra.
⏱️ 40-50 minutes - 7
Cool and chill. Carefully remove the ramekins from the water bath and let them cool to room temperature on a wire rack. Once cooled, cover each ramekin with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the custard to fully set.
⏱️ 15 minutes active time, plus chilling - 8
Serve. To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of each ramekin. Place a serving plate on top of the ramekin and quickly invert. The purin should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un purin veramente liscio, filtrare il composto di crema più volte può aiutare a garantire una consistenza eccezionalmente setosa.
- ✓Evitare di mescolare eccessivamente gli ingredienti della crema, poiché ciò può introdurre bolle d'aria che creano una consistenza indesiderata. Mescolare delicatamente e poi filtrare è la chiave.
- ✓Quando si prepara il caramello, si consiglia un pentolino di colore chiaro in modo da poter giudicare facilmente il colore. Siate pazienti e non affrettate il processo di caramellizzazione, poiché questo sviluppa il cruciale sapore agrodolce.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un purin più ricco, è possibile utilizzare un rapporto maggiore di tuorli rispetto alle uova intere.
- Infondere il latte con un baccello di vaniglia mentre si scalda per un sapore di vaniglia più intenso, oppure aggiungere una spruzzata di rum o brandy alla base della crema.