Kibbeh Hamouda bil Laban
Una deliziosa variante del kibbeh in cui i gusci fritti di bulgur e carne vengono cotti in una ricca e acidula salsa di yogurt, spesso arricchita con pinoli e servita con riso.
🧂 Ingredienti
- 2 cups Bulgur fine
- 1 lb Agnello macinato(diviso, 225 g per il guscio, 225 g per il ripieno)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente, divisa)
- 1 tsp Pimento
- 1/2 tsp Cannella
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for frying Olio vegetale
- 4 cups Yogurt bianco intero
- 2 tbsp Amido di mais
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1/4 cup Pinoli(tostati, per guarnire)
- for serving Riso cotto
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per il guscio del kibbeh: sciacquare il bulgur e lasciarlo in ammollo per 20 minuti. Strizzare l'acqua in eccesso.
- 2
In una ciotola, unire il bulgur ammollato, 225 g di agnello macinato, metà della cipolla tritata, pimento, cannella, sale e pepe. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia.
- 3
Per il ripieno: soffriggere la cipolla rimanente in un po' d'olio finché non sarà ammorbidita. Aggiungere gli altri 225 g di agnello macinato e cuocere finché non sarà rosolato. Condire con sale e pepe. Lasciare raffreddare.
- 4
Prendere una piccola porzione del composto di bulgur, appiattirla nel palmo della mano, riempire con il composto di agnello e dare la forma di kibbeh ovali. Ripetere con il composto rimanente.
- 5
Scaldare l'olio in una padella profonda e friggere i kibbeh fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
- 6
Per la salsa allo yogurt: in una pentola, sbattere insieme lo yogurt e l'amido di mais fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere l'aglio tritato e un pizzico di sale.
- 7
Scaldare il composto di yogurt a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa e inizia a sobbollire dolcemente. Non far bollire vigorosamente.
- 8
Aggiungere delicatamente i kibbeh fritti nella salsa di yogurt sobbollente. Cuocere per altri 10-15 minuti, permettendo ai kibbeh di assorbire i sapori.
- 9
Servire il kibbeh hamouda bil laban caldo, guarnito con pinoli tostati, accompagnato da riso cotto.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il bulgur sia ben drenato per evitare un guscio di kibbeh molliccio.
- ✓Impastare bene il composto di kibbeh per una consistenza liscia.
- ✓Quando si scalda la salsa di yogurt, mescolare continuamente per evitare che si separi e per garantire che l'amido di mais sia completamente incorporato.
- ✓Friggere i kibbeh in piccole quantità per mantenere la temperatura dell'olio e ottenere una doratura uniforme.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di noce moscata al ripieno per un calore extra.
- Servire con un contorno di fresca insalata araba.
- Per una salsa più ricca, si può aggiungere un cucchiaio di ghee allo yogurt prima di scaldarlo.