Knafeh Nabulsieh
Un amato dessert levantino, il Knafeh Nabulsieh presenta una base di pasta di semolino fine inzuppata in uno sciroppo di zucchero dolce, stratificata con formaggio akkawi e cotta fino a doratura e croccantezza. Viene spesso guarnito con pistacchi.
🧂 Ingredienti
- 500 g Pasta di semolino fine (pasta kadaif/kunafa)
- 400 g Formaggio Akkawi(dissalato e sfilacciato o tagliato a fettine sottili)
- 150 g Burro non salato o Ghee(fuso)
- 2 cups Sciroppo di zucchero (Attar)(ricetta sotto)
- 1 cup Acqua(per lo sciroppo)
- 2 cups Zucchero(per lo sciroppo)
- 1 tsp Succo di limone(per lo sciroppo)
- 1 tbsp Acqua di rose o Acqua di fiori d'arancio(opzionale, per lo sciroppo)
- 50 g Pistacchi tritati(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare lo sciroppo di zucchero (Attar): In una casseruola, unire acqua e zucchero. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti fino a quando non si sarà leggermente addensato. Incorporare il succo di limone e l'acqua di rose/acqua di fiori d'arancio (se usati). Lasciar raffreddare completamente.
⏱️ 20 minutes💡 Consigli Professionali: Lo sciroppo deve essere freddo quando versato sul Knafeh caldo. - 2
Preparare la pasta di semolino: Se si utilizza pasta kadaif fresca, separare delicatamente i fili. Se si utilizza pasta secca, immergerla in acqua secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarla molto bene e tritarla finemente. In una ciotola, mescolare la pasta con il burro fuso o il ghee fino a quando non sarà uniformemente ricoperta.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparare il formaggio: Se si utilizza formaggio akkawi, assicurarsi che sia stato dissalato immergendolo in acqua per diverse ore, cambiando l'acqua periodicamente. Sfilacciare o tagliare a fettine sottili il formaggio.
💡 Consigli Professionali: Dissalare il formaggio è fondamentale per evitare un dessert eccessivamente salato. - 4
Assemblare il Knafeh: Ungere una teglia rotonda (circa 25-30 cm) con un po' di burro/ghee. Premere metà del composto di pasta di semolino uniformemente sul fondo della teglia. Stratificare il formaggio akkawi sfilacciato in modo uniforme sopra la pasta. Coprire con il restante composto di pasta di semolino, premendo delicatamente per coprire completamente il formaggio.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuocere: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando il fondo e i lati non saranno dorati e il formaggio non sarà sciolto e gorgogliante.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Aggiungere lo sciroppo e guarnire: Appena tolto dal forno, versare immediatamente lo sciroppo di zucchero freddo uniformemente sul Knafeh caldo. Guarnire generosamente con pistacchi tritati.
💡 Consigli Professionali: Versare sciroppo freddo su Knafeh caldo crea il perfetto contrasto di consistenze. - 7
Servire: Lasciare riposare il Knafeh per qualche minuto prima di affettarlo e servirlo tiepido.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓La qualità e il tipo di formaggio sono essenziali per un autentico Knafeh Nabulsieh.
- ✓Assicurarsi che la pasta di semolino sia completamente ricoperta da burro/ghee per renderla croccante.
- ✓Regolare la dolcezza dello sciroppo secondo le proprie preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette utilizzano un misto di akkawi e mozzarella per un formaggio più filante.
- Un pizzico di zafferano può essere aggiunto allo sciroppo per colore e sapore.
- Alcune varianti possono includere panna rappresa (qashta) stratificata con il formaggio.