Maqluba
Upside-Down Chicken and Vegetable Rice
Un piatto palestinese e giordano visivamente sbalorditivo e saporito, in cui riso, pollo e verdure fritte vengono stratificati in una pentola e poi capovolti su un piatto per essere serviti.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Pezzi di pollo(con osso, con pelle (ad es. cosce, sovracosce))
- 3 cups Riso Basmati(sciacquato e ammollato per 30 minuti)
- 1 large Melanzane(tagliate a rondelle spesse circa 1,25 cm)
- 1 medium head Cimette di cavolfiore
- 2 medium Patate(tagliate a rondelle spesse circa 1,25 cm)
- 1 large Cipolla(affettata)
- 2 medium Pomodori(affettati)
- 4 cups Brodo di pollo
- 1 tsp Pimento
- 4 pods Baccelli di cardamomo(leggermente schiacciati)
- 1 Bastoncino di cannella
- 1/2 tsp Curcuma
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for frying Olio vegetale
- 1/2 cup Pinoli(tostati, per guarnire)
- for serving Yogurt bianco o insalata
👨🍳 Istruzioni
- 1
Condire i pezzi di pollo con sale, pepe, curcuma, pimento, cardamomo e bastoncino di cannella. In una pentola capiente, rosolare i pezzi di pollo in un po' d'olio. Togliere il pollo e mettere da parte.
- 2
Nella stessa pentola, aggiungere altro olio se necessario. Friggere le melanzane, il cavolfiore, le patate, le cipolle e i pomodori fino a doratura leggera. Togliere e mettere da parte.
- 3
Scolare e sciacquare il riso ammollato. Condire con sale e pepe. Nella stessa pentola (o in una pulita), disporre le verdure fritte e i pezzi di pollo a strati, iniziando con le verdure sul fondo, poi il pollo e infine il riso in cima.
- 4
Versare il brodo di pollo sugli strati. Assicurarsi che il liquido copra il riso di circa 2,5 cm. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire bene e cuocere a fuoco lento finché il riso non sarà cotto e il liquido assorbito.
- 5
Lasciare riposare la pentola, coperta, fuori dal fuoco per 10-15 minuti. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e rende più facile capovolgerla.
- 6
Posizionare un grande piatto da portata sopra la pentola. Capovolgere con cura e rapidamente la pentola sul piatto. Dare dei colpetti leggeri sul fondo e sui lati della pentola per far uscire la maqluba.
- 7
Guarnire con pinoli tostati e servire calda con yogurt bianco o un'insalata fresca.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che le verdure e il pollo siano ben fritti per un sapore e una consistenza ottimali.
- ✓Usare una pentola robusta e con fondo spesso per una cottura uniforme e un facile capovolgimento.
- ✓Non cuocere troppo il riso; dovrebbe essere soffice, non scotto.
- ✓Lasciare riposare la maqluba prima di capovolgerla è fondamentale affinché mantenga la sua forma.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Usare agnello o manzo al posto del pollo.
- Aggiungere altre verdure come zucchine o peperoni.
- Per una versione vegetariana, omettere il pollo e usare brodo vegetale.