Jordanian Qatayef(Qatayef Giordani)
I Qatayef sono piccole frittelle dolci, cotte su un lato per creare una consistenza pizzo. Di solito vengono riempiti con formaggio dolce o un misto di noci speziate, piegati a mezzaluna e poi fritti o cotti al forno fino a doratura e croccantezza. Vengono poi inzuppati in uno sciroppo zuccherino profumato.
🧂 Ingredienti
- 200 g Farina per tutti gli usi
- 50 g Semolino fine
- 1 tsp Lievito in polvere
- 0.5 tsp Lievito secco attivo
- 1 tbsp Zucchero
- 0.125 tsp Sale
- 300 ml Acqua tiepida
- for frying Olio vegetale
- 250 g Zucchero(per lo sciroppo)
- 150 ml Acqua(per lo sciroppo)
- 1 tbsp Succo di limone(per lo sciroppo)
- 1 tsp Acqua di fiori d'arancio(per lo sciroppo)
- 200 g Formaggio dolce (come Akkawi o Nabulsi)(grattugiato o sbriciolato, per il ripieno)
- 100 g Noci(tritate, per il ripieno)
- 2 tbsp Zucchero(per il ripieno di noci)
- 0.5 tsp Cannella(per il ripieno di noci)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare lo sciroppo: In una casseruola, unire zucchero, acqua e succo di limone. Portare a ebollizione e cuocere per circa 8-10 minuti finché non si addensa leggermente. Incorporare l'acqua di fiori d'arancio e lasciare raffreddare completamente.
- 2
Preparare l'impasto dei qatayef: In una ciotola capiente, sbattere insieme farina, semolino, lievito in polvere, lievito, zucchero e sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e sbattere fino ad ottenere un composto liscio. Coprire e lasciare riposare per 30-60 minuti finché non si formano bollicine.
- 3
Cuocere i qatayef: Scaldare una padella antiaderente leggermente oliata o una piastra a fuoco medio. Versare circa 1/4 di tazza di impasto per ogni qatayef, formando piccoli cerchi. Cuocere finché non appaiono bollicine sulla superficie e i bordi appaiono asciutti (circa 1-2 minuti). Non girare. Togliere dalla padella e disporre su un canovaccio pulito, con il lato cotto verso il basso.
- 4
Preparare i ripieni: Per il ripieno di formaggio, assicurarsi che il formaggio sia ben scolato. Per il ripieno di noci, mescolare le noci tritate con zucchero e cannella.
- 5
Farcire e friggere/cuocere al forno: Prendere un qatayef cotto, mettere circa un cucchiaino di ripieno sul lato non cotto e piegare a forma di mezzaluna, sigillando i bordi pizzicandoli. Scaldare olio vegetale in una padella per friggere, oppure preriscaldare il forno a 190°C (375°F) per la cottura al forno. Friggere o cuocere al forno fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente.
- 6
Servire: Immergere immediatamente i qatayef caldi, fritti o cotti al forno nello sciroppo raffreddato. Disporre su un piatto da portata e servire tiepidi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'impasto non sia troppo denso; dovrebbe essere versabile e formare frittelle sottili.
- ✓Cuocere i qatayef solo da un lato per ottenere la caratteristica consistenza pizzo.
- ✓Non riempire eccessivamente i qatayef, altrimenti potrebbero rompersi durante la frittura o la cottura al forno.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- I Qatayef Asafiri sono una versione più leggera, non fritta, ripiena di panna rappresa (qishta) e spesso servita con un filo di miele.
- Alcune ricette aggiungono un tocco di acqua di rose allo sciroppo per una maggiore fragranza.