Zarb Chicken and Rice with Spices(Pollo e Riso Zarb con Spezie)
Un tradizionale piatto beduino in cui pollo marinato e riso speziato vengono cotti lentamente sottoterra in un forno di sabbia (Zarb), ottenendo carne incredibilmente tenera e riso saporito.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Pollo intero(tagliato a 8 pezzi)
- 400 g Riso Basmati
- 2 large Cipolle(affettate)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 4 tbsp Olio d'oliva
- 3 tbsp Miscela giordana di 7 spezie (Baharat)
- 1 tsp Curcuma
- 5 pods Baccelli di cardamomo
- 1 stick Stecca di cannella
- 2 leaves Foglie di alloro
- 2 tsp Sale(o quanto basta)
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 700 ml Acqua o brodo di pollo
- sufficient quantity Carta stagnola
- 1 item Pentola capiente o casseruola in ghisa
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare i pezzi di pollo. In una ciotola, unire i pezzi di pollo con olio d'oliva, 2 cucchiai della miscela di 7 spezie, curcuma, aglio tritato, sale e pepe. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 30 minuti (o più a lungo in frigorifero).
⏱️ 30 minutes - 2
Preparare il riso. Sciacquare il riso Basmati finché l'acqua non scorre limpida. In una ciotola separata, unire il riso sciacquato con il restante cucchiaio di miscela di 7 spezie, i baccelli di cardamomo, la stecca di cannella, le foglie di alloro e il sale. Mescolare per condire uniformemente il riso.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il riso sia ben scolato dopo averlo sciacquato. - 3
Assemblare lo Zarb. In una pentola capiente o casseruola in ghisa, disporre le cipolle affettate sul fondo. Mettere i pezzi di pollo marinato sopra le cipolle. Versare il riso condito attorno e sopra il pollo.
💡 Consigli Professionali: Le cipolle fungono da base per evitare il contatto diretto con la pentola. - 4
Versare l'acqua o il brodo di pollo sul riso e sul pollo. Il liquido dovrebbe essere appena sufficiente a coprire riso e pollo, circa 1-1,5 cm sopra.
- 5
Sigillare bene la pentola. Coprire la pentola con il suo coperchio, quindi avvolgere l'intera pentola saldamente con diversi strati di carta stagnola per creare una chiusura ermetica. Questo è fondamentale per l'effetto 'forno sotterraneo'.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che non ci siano fessure da cui possa fuoriuscire il vapore. - 6
Simulare lo Zarb. Mentre un tradizionale Zarb utilizza una fossa sotterranea, è possibile replicare l'effetto di cottura lenta in un forno convenzionale. Mettere la pentola sigillata in un forno preriscaldato a 160°C (320°F).
- 7
Cuocere per 2 o 3 ore. Il lungo e lento tempo di cottura permette al pollo di diventare incredibilmente tenero e al riso di assorbire tutti i sapori.
⏱️ 2-3 hours💡 Consigli Professionali: Il tempo di cottura può variare a seconda del forno e della dimensione dei pezzi di pollo. - 8
Riposo e servizio. Rimuovere con cautela la pentola dal forno. Lasciarla riposare, ancora sigillata, per circa 15-20 minuti prima di aprirla. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e al vapore di depositarsi.
⏱️ 20 minutes - 9
Aprire la pentola e servire il pollo e il riso direttamente dalla pentola, assicurandosi che ogni porzione riceva un mix di pollo, riso e succhi saporiti.
💡 Consigli Professionali: Guarnire con prezzemolo fresco o frutta secca tostata, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓La qualità della miscela giordana di 7 spezie è fondamentale per un sapore autentico.
- ✓Assicurarsi che la pentola sia ben sigillata per trattenere umidità e vapore.
- ✓Se non si dispone di una pentola capiente, si può utilizzare una teglia da arrosto resistente e sigillarla ermeticamente con la carta stagnola.
- ✓Questo piatto viene spesso servito con uno yogurt bianco o una semplice insalata araba.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere albicocche secche o uvetta al riso per un tocco di dolcezza.
- Utilizzare pezzi di agnello al posto del pollo per un sapore più ricco.
- Incorporare alcuni lime secchi interi (loomi) per una nota acidula distintiva.