Beshbarmak
Beshbarmak, che significa 'cinque dita', è il piatto nazionale del Kazakistan, tradizionalmente mangiato con le mani. Consiste in carne finemente tritata e bollita (spesso cavallo o agnello) servita su grandi e sottili quadrati di pasta non lievitata, il tutto inzuppato in un ricco brodo chiamato 'tuzdyk'.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Agnello o carne di cavallo(preferibilmente con le ossa, come spalla o stinco)
- 3 large Cipolle(tagliate ad anelli)
- 3 liters Acqua
- 500 g Farina
- 2 large Uova
- 2 tsp Sale
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 3 Foglie di alloro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere la carne in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma che affiora in superficie. Ridurre la fiamma al minimo, aggiungere sale, foglie di alloro e metà delle cipolle affettate. Sobbollire per almeno 2,5-3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera.
- 2
Mentre la carne cuoce, preparare la pasta. In una ciotola, unire la farina, le uova e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere gradualmente un po' d'acqua (circa 100-150 ml) fino a formare un impasto sodo. Impastare per circa 10 minuti finché non sarà liscio ed elastico. Coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
- 3
Una volta che la carne è tenera, rimuoverla dal brodo e metterla da parte a raffreddare leggermente. Filtrare il brodo in una pentola pulita, scartando i solidi. Aggiungere le restanti cipolle affettate al brodo e sobbollire per altri 15-20 minuti per creare il 'tuzdyk'. Condire con pepe nero.
- 4
Stendere l'impasto riposato molto sottilmente su una superficie infarinata. Tagliarla in grandi forme a rombo o quadrate (circa 10x10 cm).
💡 Consigli Professionali: Più sottile è la pasta, meglio è. - 5
Riportare il brodo filtrato a ebollizione vivace. Aggiungere con cura i pezzi di pasta, uno per uno, assicurandosi che non si attacchino. Cuocere per circa 5-7 minuti, o finché la pasta non sarà cotta e verrà a galla.
- 6
Mentre la pasta cuoce, sminuzzare o tagliare a cubetti la carne bollita in pezzi di dimensioni adatte ad essere mangiate.
💡 Consigli Professionali: Tradizionalmente, la carne viene tagliata con un coltello, non sminuzzata. - 7
Per servire, disporre uno strato di pasta cotta su un grande piatto. Coprire con la carne sminuzzata. Versare una generosa quantità di 'tuzdyk' caldo (brodo con cipolle) sopra la carne e la pasta. Servire immediatamente.
💡 Consigli Professionali: Il Beshbarmak si mangia tradizionalmente con le mani.
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare un misto di carni, come agnello e manzo, può aggiungere profondità di sapore.
- ✓La pasta deve essere piuttosto soda per evitare che diventi molliccia.
- ✓La carne di cavallo è una scelta tradizionale e offre un sapore unico, ma l'agnello è un'alternativa comune e deliziosa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono aglio tritato finemente nel tuzdyk per un sapore extra.
- Una piccola quantità di burro può essere aggiunta al tuzdyk per renderlo più ricco.