Kazakh Kymyz Manti(Manti Kazaki al Kymyz)
Una variante unica dei tradizionali manti, dove l'impasto è preparato con kymyz (latte di giumenta fermentato) per un risultato leggermente acidulo e tenero. Il ripieno è tipicamente un saporito mix di agnello e cipolle.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina 00
- 200 ml Kymyz (latte di giumenta fermentato)(temperatura ambiente)
- 1 tsp Sale
- 700 g Agnello(macinato finemente)
- 3 medium Cipolle(tritate finemente)
- 1 tsp Semi di cumino(schiacciati)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 2 tbsp Olio vegetale(per ungere il cestello del vapore)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per l'impasto: mescolate la farina e il sale in una ciotola capiente. Aggiungete gradualmente il kymyz, mescolando fino a ottenere un impasto sodo. Impastate per 10-15 minuti finché non diventa liscio ed elastico. Coprite e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
- 2
Per il ripieno: in una ciotola separata, unite l'agnello macinato, le cipolle tritate, i semi di cumino schiacciati, il pepe nero e il sale. Mescolate bene.
- 3
Dividete l'impasto riposato in piccole porzioni. Stendete ogni porzione molto sottilmente formando un cerchio (circa 10-12 cm di diametro).
- 4
Mettete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di impasto. Ripiegate l'impasto sul ripieno e pizzicate i bordi per sigillare, creando una forma a mezzaluna o quadrata. Assicuratevi che siano ben sigillati per evitare perdite.
- 5
Ungete un cestello per la cottura a vapore a più livelli con olio vegetale. Disponete i manti in un unico strato, facendo attenzione che non si tocchino tra loro.
- 6
Cuocete i manti a vapore sull'acqua bollente per 25-30 minuti, o finché l'impasto non sarà cotto e il ripieno tenero.
- 7
Servite caldi, tradizionalmente con un cucchiaio di panna acida o un filo di burro fuso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicuratevi che il kymyz sia a temperatura ambiente per una consistenza ottimale dell'impasto.
- ✓Non riempite eccessivamente i manti, poiché ciò potrebbe rendere difficile la sigillatura e renderli inclini a rompersi.
- ✓Se il kymyz non è disponibile, una miscela di yogurt e acqua può essere un sostituto, anche se il sapore sarà diverso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungete erbe fresche tritate finemente, come aneto o prezzemolo, al ripieno.
- Per un sapore più ricco, potete aggiungere una piccola quantità di grasso di agnello al ripieno.