Kazakh Sorpa with Dumplings(Sorpa Kazaka con Ravioli)
Una zuppa sostanziosa e confortante a base di brodo di agnello o manzo, carne tenera, verdure e piccoli ravioli saporiti (kespe).
🧂 Ingredienti
- 1 kg Agnello o Manzo(con osso, per il brodo)
- 3 liters Acqua
- 2 medium Cipolla(tagliata in quarti)
- 2 medium Carote(tagliate a pezzi grossi)
- 3 medium Patate(pelate e a cubetti)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 Foglia d'alloro
- 0.5 cup Aneto fresco(tritato, per guarnire)
- 0.5 cup Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
- Per i Ravioli (Kespe):
- 1.5 cups Farina per tutti gli usi
- 1 large Uovo
- 3-4 tbsp Acqua
- 0.5 tsp Sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere la carne in una pentola capiente con acqua. Portare a ebollizione, quindi schiumare eventuali impurità che affiorano in superficie. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1.5 ore, o finché la carne non sarà molto tenera.
- 2
Aggiungere le cipolle a quarti, i pezzi grossi di carota, le foglie d'alloro, il sale e il pepe nella pentola. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
- 3
Mentre il brodo sobbolle, preparare l'impasto per i ravioli. In una ciotola, sbattere insieme farina e sale. Formare una fontana al centro e aggiungere l'uovo e 3 cucchiai d'acqua. Mescolare fino a ottenere un impasto sodo, aggiungendo altra acqua se necessario. Impastare per 5 minuti fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciar riposare per 15 minuti.
- 4
Stendere l'impasto sottilmente su una superficie infarinata. Tagliare a piccoli pezzi delle dimensioni di un boccone o a striscioline sottili.
- 5
Rimuovere i pezzi grossi di carne, cipolla e carote dal brodo. Filtrare il brodo se si desidera una zuppa più limpida. Sfilacciare o tagliare a cubetti la carne cotta e rimetterla nella pentola.
- 6
Aggiungere le patate a cubetti al brodo e portare a ebollizione. Cuocere per 10 minuti.
- 7
Aggiungere i ravioli preparati (kespe) alla zuppa sobbollente. Cuocere per 5-7 minuti, o finché i ravioli non affiorano in superficie e sono cotti.
- 8
Regolare di sale e pepe. Servire la sorpa nelle ciotole, assicurandosi che ogni porzione contenga carne, verdure e ravioli. Guarnire generosamente con aneto e prezzemolo freschi.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un brodo più ricco, utilizzare una combinazione di ossa di agnello e manzo.
- ✓Si possono preparare i ravioli in anticipo e congelarli.
- ✓Servire con un cucchiaio di panna acida o ayran.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come pastinache o rape.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso al brodo.