Kenyan Lamb Stew with Ugali(Spezzatino di Agnello Keniano con Ugali)
Uno spezzatino di agnello sostanzioso e saporito, cotto lentamente con spezie aromatiche e verdure, servito tradizionalmente con ugali, un porridge di farina di mais.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla o coscia di agnello(tagliata a cubetti di circa 2,5 cm)
- 2 tbsp Olio vegetale
- 2 medium Cipolle rosse grandi(tritate finemente)
- 4 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 1 inch piece Zenzero fresco(grattugiato o tritato)
- 3 medium Pomodori(frullati o tritati finemente)
- 0.5 medium Peperone verde(tritato)
- 1 tsp Curry in polvere
- 1 tsp Paprika
- 1.5 tsp Sale(o a piacere)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 2 cups Brodo di manzo o acqua
- 0.25 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 2 cups Farina di mais(per ugali)
- 4 cups Acqua(per ugali)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite e dorate, circa 5-7 minuti.
- 2
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocere finché non saranno fragranti, circa 1 minuto.
- 3
Aggiungere l'agnello a cubetti nella pentola. Condire con curry in polvere, paprika, sale e pepe nero. Rosolare l'agnello su tutti i lati finché non sarà dorato. Questo passaggio è fondamentale per lo sviluppo del sapore.
- 4
Versare i pomodori frullati e il brodo di manzo (o acqua). Mescolare bene, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Portare lo spezzatino a ebollizione.
- 5
Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire dolcemente lo spezzatino per circa 1 ora o 1 ora e 15 minuti, o finché l'agnello non sarà tenero. Mescolare occasionalmente.
- 6
Mentre lo spezzatino sobbolle, preparare l'ugali. Portare 4 tazze di acqua a ebollizione vivace in una pentola separata. Aggiungere gradualmente la farina di mais mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare grumi. Continuare a mescolare e schiacciare contro i lati della pentola finché il composto non si addensa in un impasto sodo e liscio che si stacca dai lati. Dovrebbe richiedere circa 10-15 minuti. Coprire e lasciare sobbollire per 2 minuti.
- 7
Una volta che l'agnello è tenero, aggiungere il peperone verde tritato e cuocere per altri 5 minuti. Assaggiare e regolare di sale se necessario.
- 8
Per servire, versare l'ugali su un piatto, formando una cupola. Nappare con lo spezzatino di agnello o servirlo a fianco dell'ugali. Guarnire con coriandolo fresco.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un agnello extra tenero, puoi marinarlo per almeno 30 minuti (o una notte) in un miscuglio di olio, succo di limone, aglio, zenzero e spezie prima di rosolarlo.
- ✓Se lo spezzatino diventa troppo denso, aggiungi un po' di brodo o acqua.
- ✓Assicurati che l'ugali sia cotto e abbia una consistenza soda ma non dura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come carote o patate allo spezzatino.
- Usare carne di manzo o di capra al posto dell'agnello.
- Servire con riso o chapati al posto dell'ugali.