Mchuzi wa Nyama ya Mbuzi
Kenyan Goat Stew
Un ricco e aromatico stufato di capra, una prelibatezza in molte parti del Kenya, in particolare tra le comunità costiere e pastorali. Questo piatto a cottura lenta presenta tenera carne di capra sobbollita in un brodo saporito con un mix di spezie tradizionali.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Carne di capra(a cubetti, con o senza osso)
- 4 tbsp Olio vegetale
- 3 large Cipolle(tritate)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 1.5 inch piece Zenzero(grattugiato)
- 4 large Pomodori(a cubetti, o 1 lattina (400g) di pomodori a cubetti)
- 4 cups Brodo di manzo o capra
- 2 tsp Coriandolo in polvere
- 1.5 tsp Cumino in polvere
- 4 crushed Baccelli di cardamomo
- 3 whole Chiodi di garofano
- 1 inch Bastoncino di cannella
- 1 large Foglia di alloro
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1/4 cup Cilantro fresco o prezzemolo(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si utilizza carne di capra con osso, rimuovere il grasso in eccesso. Se si utilizza carne senza osso, tagliarla a cubetti di circa 4 cm. Condire generosamente con sale e pepe.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola dal fondo spesso o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare la carne di capra in più riprese finché non sarà ben sigillata su tutti i lati. Togliere la carne e metterla da parte.
- 3
Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e cuocere finché non saranno ammorbidite e dorate, circa 8-10 minuti.
- 4
Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Soffriggere per 1-2 minuti finché non saranno fragranti.
- 5
Incorporare i pomodori a cubetti e cuocere per circa 5-7 minuti, permettendo loro di disfarsi e formare una pasta.
- 6
Aggiungere il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, i baccelli di cardamomo pestati, i chiodi di garofano interi, il bastoncino di cannella e la foglia di alloro. Mescolare per 1 minuto finché le spezie non saranno fragranti.
- 7
Rimetti la carne di capra rosolata nella pentola. Versare il brodo, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Assicurarsi che la carne sia per lo più sommersa.
- 8
Portare lo stufato a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente e lasciar sobbollire per almeno 2 - 2,5 ore, o finché la carne di capra non sarà molto tenera. Controllare periodicamente e aggiungere altro brodo o acqua se diventa troppo asciutto.
- 9
Una volta che la carne è tenera, rimuovere il coperchio e lasciar sobbollire per altri 15-20 minuti per permettere al sugo di addensarsi leggermente. Regolare di sale e pepe.
- 10
Rimuovere le spezie intere (bastoncino di cannella, foglia di alloro, baccelli di cardamomo, chiodi di garofano) prima di servire, se desiderato. Guarnire con coriandolo fresco o prezzemolo. Servire caldo con ugali, riso o chapati.
💡 Consigli Professionali
- ✓La carne di capra può essere dura, quindi una cottura lenta e a fuoco basso è fondamentale per la tenerezza.
- ✓Per un sapore più intenso, marinare la carne di capra durante la notte con alcune delle spezie.
- ✓Se non si trova la carne di capra, si può usare la spalla di agnello come sostituto, anche se il sapore sarà diverso.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una patata o una patata dolce a cubetti durante l'ultima ora di cottura.
- Per un sugo più ricco, incorporare un cucchiaio di concentrato di pomodoro insieme ai pomodori a cubetti.
- Si può aggiungere uno spruzzo di vino rosso insieme al brodo per aggiungere profondità di sapore.