Kyrgyz Beshbarmak(Beshbarmak Kirghiso)
Un piatto tradizionale festivo kirghiso, 'beshbarmak' si traduce in 'cinque dita' poiché tradizionalmente si mangia con le mani. Presenta tenera carne bollita (spesso agnello o manzo) servita su sottili tagliatelle fatte a mano e un ricco brodo, guarnito con cipolle.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Agnello o Manzo(con osso, tagliato a pezzi grandi)
- 3 large Cipolle(affettate finemente)
- 500 g Farina
- 2 large Uova
- 150 ml Acqua(fredda)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 Foglie di alloro
- small bunch Aneto(fresco, tritato per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Mettere la carne in una pentola capiente, coprire con acqua fredda e aggiungere sale e foglie di alloro. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore, o finché la carne non sarà molto tenera. Schiumare via eventuali impurità che salgono in superficie.
- 2
Mentre la carne cuoce, preparare le tagliatelle. Sbattere insieme farina, uova, acqua fredda e sale per ottenere un impasto sodo. Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciar riposare per 30 minuti.
- 3
Stendere l'impasto molto sottilmente e tagliarlo a forma di rombi o quadrati (circa 5x5 cm).
💡 Consigli Professionali: Infarinare per evitare che si attacchino. - 4
Una volta che la carne è tenera, rimuoverla dal brodo e metterla da parte. Filtrare il brodo in una pentola pulita. Aggiungere le cipolle affettate al brodo e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti finché non si ammorbidiscono.
- 5
Portare il brodo a ebollizione vivace. Aggiungere le tagliatelle preparate e cuocere per 5-7 minuti, o finché non salgono a galla e sono cotte.
- 6
Servire il beshbarmak disponendo uno strato di tagliatelle cotte su un grande piatto da portata. Coprire con pezzi di carne cotta. Versare un po' di brodo insaporito con cipolle sopra. Guarnire abbondantemente con aneto fresco e pepe nero.
💡 Consigli Professionali: Tradizionalmente mangiato con le mani.
💡 Consigli Professionali
- ✓Usare carne di buona qualità con l'osso per un brodo più ricco.
- ✓L'impasto per le tagliatelle dovrebbe essere piuttosto sodo.
- ✓Non cuocere troppo le tagliatelle; dovrebbero essere al dente.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti includono l'aggiunta di aglio tritato finemente al brodo.
- La carne di cavallo è anche un'opzione tradizionale per il beshbarmak in alcune regioni.