Kyrgyz Bukhtarma(Bukhtarma Kirghiso)
Uno stufato sostanzioso e saporito a base di agnello o manzo, patate, cipolle e carote, spesso condito con erbe locali. È un piatto confortante, perfetto per il clima più freddo.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Agnello o manzo(tagliato a cubi di circa 5 cm)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 3 medium Cipolle grandi(tritate)
- 3 medium Carote(sbucciate e tagliate a rondelle spesse)
- 800 g Patate(sbucciate e tagliate a grossi pezzi)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 liter Acqua o brodo
- 1.5 tsp Sale
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco)
- 2 pieces Foglie di alloro
- 1/4 cup Anetho o prezzemolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande e dal fondo pesante o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto.
💡 Consigli Professionali: Una pentola in ghisa è ideale - 2
Rosolare la carne in più riprese fino a quando non sarà ben sigillata su tutti i lati. Rimuovere la carne e metterla da parte.
💡 Consigli Professionali: Non sovraffollare la pentola, altrimenti la carne cuocerà al vapore invece di rosolare - 3
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e cuocere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
- 4
Aggiungere le carote e cuocere per altri 5 minuti, mescolando occasionalmente.
- 5
Rimetti la carne rosolata nella pentola. Aggiungere l'aglio tritato, il sale, il pepe e le foglie di alloro.
💡 Consigli Professionali: Mescolare per amalgamare con cipolle e carote - 6
Versare acqua o brodo sufficiente a coprire la carne e le verdure. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza, o finché la carne non sarà tenera.
💡 Consigli Professionali: Schiumare eventuale schiuma che sale in superficie durante i primi 30 minuti di cottura a fuoco lento - 7
Aggiungere le patate nella pentola. Assicurarsi che siano sommerse nel liquido. Coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30-40 minuti, o finché le patate non saranno tenere.
💡 Consigli Professionali: Aggiungere altro liquido se lo stufato diventa troppo asciutto - 8
Rimuovere le foglie di alloro prima di servire. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
💡 Consigli Professionali: Un assaggio finale e una correzione del condimento sono importanti - 9
Servire il Bukhtarma in ciotole e guarnire generosamente con aneto o prezzemolo fresco tritato.
💡 Consigli Professionali: Servire caldo
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, puoi usare brodo di manzo invece dell'acqua.
- ✓Se preferisci uno stufato più denso, puoi schiacciare qualche pezzo di patata contro il lato della pentola verso la fine della cottura.
- ✓Questo piatto può essere preparato in anticipo e si riscalda bene.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure a radice come pastinaca o rape.
- Includere un cucchiaio di concentrato di pomodoro con le cipolle per un colore e un sapore più intensi.
- Un pizzico di cumino o coriandolo può aggiungere un tocco aromatico.