Lao Noodle Soup(Zuppa di Noodles Lao)
Khao Piak Sen
Una zuppa di noodles Lao confortante e sostanziosa, con noodles di riso spessi e gommosi in un brodo saporito, spesso arricchita con pollo o maiale ed erbe fresche.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Cosce di pollo(disossate, senza pelle, tagliate a pezzetti)
- 8 cups Brodo di pollo
- 1/2 cup Farina di riso
- 1/4 cup Amido di tapioca
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 inch piece Zenzero(grattugiato)
- 2 medium Scalogni(affettati finemente)
- 3 tbsp Salsa di pesce
- 1 tsp Sale(o q.b.)
- 1/2 tsp Pepe bianco
- 2 tbsp Olio vegetale
- 3 stalks Cipollotti(tritati, per guarnire)
- 1/4 cup Coriandolo(tritato, per guarnire)
- for serving Spicchi di lime
- for serving Fiocchi di peperoncino
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Soffriggere l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e gli scalogni affettati finché non saranno fragranti e leggermente dorati.
⏱️ 5 minutes - 2
Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola e cuocere finché non saranno leggermente dorati su tutti i lati.
⏱️ 5 minutes - 3
Versare il brodo di pollo, la salsa di pesce, il sale e il pepe bianco. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per 20 minuti per far amalgamare i sapori.
⏱️ 25 minutes - 4
Mentre il brodo sobbolle, preparare i noodles. In una ciotola, sbattere la farina di riso e l'amido di tapioca con 1 tazza di acqua fino ad ottenere un composto liscio. Incorporare gradualmente altre 3 tazze di acqua.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che non ci siano grumi nel composto di farina. - 5
Versare lentamente il composto per i noodles nel brodo sobbollente mescolando continuamente. Continuare a cuocere e mescolare finché la zuppa non si addensa e i noodles sono cotti e gommosi, circa 10-15 minuti.
⏱️ 15 minutes💡 Consigli Professionali: Continuare a mescolare per evitare che si attacchino e per garantire una cottura uniforme dei noodles. - 6
Assaggiare e regolare il condimento con altra salsa di pesce o sale, se necessario.
💡 Consigli Professionali: Il brodo dovrebbe essere saporito e ben condito. - 7
Versare la zuppa nelle ciotole, assicurandosi che ogni ciotola contenga abbondanti noodles e pollo. Guarnire con cipollotti tritati e coriandolo. Servire calda con spicchi di lime e fiocchi di peperoncino a parte.
💡 Consigli Professionali: Offrire condimenti come olio al peperoncino, peperoncini sottaceto e germogli di soia per personalizzare la zuppa.
💡 Consigli Professionali
- ✓La consistenza dei noodles può essere regolata aggiungendo più o meno liquido.
- ✓Per un brodo più ricco, è possibile utilizzare ossa di pollo durante la preparazione del brodo.
- ✓I resti di Khao Piak Sen possono essere riscaldati, ma i noodles potrebbero addensarsi ulteriormente; aggiungere un po' d'acqua o brodo durante il riscaldamento.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Utilizzare pancetta di maiale o maiale tritato al posto del pollo.
- Aggiungere funghi affettati o altre verdure.
- Per una versione vegetariana, utilizzare brodo vegetale ed omettere il pollo, aggiungendo magari del tofu.