Hindbeh bil Zeit(Cime di Tarassaco o Cicoria Saltate)
Sautéed Dandelion Greens with Olive Oil and Onions
Hindbeh bil Zeit, che significa 'cime di tarassaco con olio', è un amato piatto libanese tipo mezze. Presenta tenere cime di tarassaco (o cicoria) leggermente amare, cotte lentamente con olio d'oliva e completate da cipolle dolci e profondamente caramellate, rifinite con una brillante spruzzata di limone. Questo piatto incarna l'apprezzamento libanese per ingredienti semplici e stagionali e la loro capacità di creare sapori complessi e appaganti.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Cime di Tarassaco o Cicoria(Fresche, accuratamente lavate. Se si usa la cicoria, si preferiscono le foglie più giovani.)
- 2 large Cipolle Grandi(Affettate finemente per caramellare, più una extra per guarnire.)
- 80 ml Olio Extra Vergine d'Oliva(Diviso, per soffriggere e rifinire.)
- 3 tbsp Aglio(Tritato finemente.)
- 1 tsp Coriandolo Fresco(Tritato grossolanamente (facoltativo, ma tradizionale in alcune regioni).)
- 0.5 tsp Succo di Limone(Spremuto fresco, regolare a piacere.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le Verdure: Lavare accuratamente le cime di tarassaco o di cicoria sotto acqua corrente fredda per rimuovere terra o residui. Tagliare le estremità dei gambi più duri. Tritare le verdure in pezzi di circa 5-7,5 cm. In una pentola capiente, portare a ebollizione vivace 2 litri (circa 8 tazze) d'acqua. Aggiungere 1 cucchiaino di sale. Aggiungere con cautela le verdure tritate all'acqua bollente e cuocere per 15-20 minuti, o finché i gambi non saranno teneri. Scolare bene le verdure in uno scolapasta. Una volta abbastanza fredde da poterle maneggiare, prendere manciate di verdure e strizzare bene per eliminare quanta più acqua in eccesso possibile. Questo passaggio è fondamentale per il sapore e la consistenza. Mettere da parte le verdure strizzate.
⏱️ 10 minutes - 2
Caramellare le Cipolle: Mentre le verdure cuociono, preparare le cipolle. Scaldare 60 ml (1/4 di tazza) di olio d'oliva in una padella o pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle affettate finemente e soffriggere, mescolando frequentemente, per 15-20 minuti, finché non saranno profondamente dorate e caramellate. Rimuovere circa metà delle cipolle caramellate dalla padella con una schiumarola e metterle da parte per guarnire. Lasciare le cipolle rimanenti e il loro olio nella padella.
⏱️ 30 minutes - 3
Soffriggere le Verdure: Aggiungere l'aglio tritato e il coriandolo tritato (se usato) nella padella con le cipolle rimaste. Soffriggere per circa 1 minuto finché non saranno fragranti. Aggiungere le cime di tarassaco strizzate nella padella. Condire con il restante 1/2 cucchiaino di sale e il pepe nero. Mescolare il tutto per amalgamare bene. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, permettendo ai sapori di fondersi e alle verdure di ammorbidirsi ulteriormente.
⏱️ 7 minutes - 4
Rifinire e Servire: Togliere la padella dal fuoco. Incorporare il succo di limone fresco. Assaggiare e aggiustare il condimento con altro sale o succo di limone se desiderato. Trasferire le Hindbeh su un piatto da portata. Guarnire generosamente con le cipolle caramellate tenute da parte. Irrorare con i restanti 60 ml (1/4 di tazza) di olio d'oliva poco prima di servire.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore meno amaro, si possono sbollentare le cime di tarassaco in acqua bollente per soli 2-3 minuti prima di procedere con la cottura principale.
- ✓Assicurarsi che le verdure siano strizzate molto bene dopo la bollitura; l'acqua in eccesso può diluire i sapori e rendere il piatto acquoso.
- ✓Le cime di tarassaco più giovani o le foglie di cicoria tendono ad essere meno amare e più tenere.
- ✓Le Hindbeh sono deliziose servite calde, a temperatura ambiente o anche fredde, il che le rende un piatto versatile da preparare in anticipo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette omettono il coriandolo e l'aglio, concentrandosi esclusivamente sulla cipolla e sulle verdure per un profilo di sapore più puro.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso insieme all'aglio.
- Mentre il tarassaco e la cicoria sono tradizionali, si possono usare altre verdure leggermente amare come l'indivia belga o anche un mix con spinaci.