Knafeh Nabulsieh
Il Knafeh Nabulsieh è un amato dolce levantino, particolarmente famoso dalla città di Nablus in Palestina, ma apprezzato in tutta la regione. Presenta uno strato decadente di pasta fillo croccante e sfilacciata (kataifi) che racchiude un ripieno di formaggio caldo, filante e spesso leggermente salato, il tutto inzuppato in uno sciroppo di zucchero dolce e aromatico. Questo iconico dolce è un simbolo di celebrazione, ospitalità e orgoglio culturale.
🧂 Ingredienti
- 300 g Pasta kataifi (pasta fillo sfilacciata)(Scongelata se congelata)
- 500 g Burro non salato(Sciolto, più extra per ungere)
- 200 g Formaggio Akkawi(Dissalato e scolato)
- 300 ml Formaggio mozzarella compatto(Grattugiato grossolanamente)
- 50 g Ricotta(Opzionale, per cremosità)
- 1 cup Zucchero semolato(Per il ripieno di formaggio)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare lo Sciroppo di Zucchero: In un pentolino medio, unire 400g di zucchero semolato e 240ml di acqua. Scaldare a fuoco medio-alto, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e sobbollire dolcemente per circa 10 minuti finché non si addensa leggermente. Incorporare 1 cucchiaio di succo di limone e sobbollire per un altro minuto. Togliere dal fuoco, incorporare 1.5 cucchiai di acqua di fiori d'arancio e mettere da parte a raffreddare completamente. Lo sciroppo deve essere freddo quando viene versato sul knafeh caldo.
⏱️ 30-40 minutes (including desalting time) - 2
Preparare il Ripieno di Formaggio: Se si utilizza formaggio Akkawi, metterlo a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore, cambiando l'acqua ogni ora per rimuovere il sale in eccesso. Scolarlo accuratamente e strizzare delicatamente l'umidità in eccesso. In una ciotola, unire il formaggio Akkawi dissalato, la mozzarella grattugiata, la ricotta (se utilizzata), 2 cucchiai di zucchero semolato e 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio (se utilizzata). Mescolare delicatamente per amalgamare.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparare la Pasta Kataifi: Se si utilizza kataifi congelata, assicurarsi che sia completamente scongelata. In una ciotola capiente, separare delicatamente i fili di kataifi per allentarli. Se si desidera un colore tradizionale, mescolare 0.5 cucchiaino di colorante alimentare con un cucchiaio di burro sciolto e strofinarlo su circa due terzi dei fili di kataifi. Versare il burro sciolto rimanente su tutto il kataifi e mescolare accuratamente con le mani, assicurandosi che ogni filo sia ben ricoperto. Se si utilizza un robot da cucina, frullare l'impasto in più riprese finché non si ottengono fili corti e grossolani, quindi mescolare con il burro.
⏱️ 5 minutes - 4
Assemblare il Knafeh: Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Ungere generosamente una teglia da 23x33 cm con il burro. Stendere circa due terzi del composto di kataifi imburrato uniformemente sul fondo della teglia, premendo con decisione per creare una base compatta che salga leggermente sui bordi. Distribuire uniformemente il composto di formaggio sulla base di kataifi, facendo attenzione a non spingerlo troppo vicino ai bordi. Coprire lo strato di formaggio con il composto di kataifi rimanente, premendo delicatamente per coprire completamente il formaggio e creare una superficie superiore uniforme.
⏱️ 30-35 minutes - 5
Cuocere il Knafeh: Coprire la superficie del knafeh con carta forno, quindi posizionare un'altra teglia della stessa dimensione sopra per comprimere gli strati. Cuocere per 30 minuti. Rimuovere la teglia superiore e la carta forno, e continuare a cuocere per altri 20-25 minuti, o finché la superficie non è di un marrone dorato intenso e i bordi sono croccanti.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il formaggio Akkawi sia adeguatamente dissalato è fondamentale per un sapore equilibrato; assaggialo dopo averlo ammollato per confermarlo. Se il formaggio Nabulsi o Akkawi non è disponibile, si può utilizzare una combinazione di mozzarella compatta di buona qualità e ricotta, anche se potrebbe alterare il profilo del sapore autentico.
- ✓Chiarificare il burro sciogliendolo e rimuovendo la parte solida del latte aiuta a prevenire che il kataifi si bruci e contribuisce a una consistenza più croccante.
- ✓Il contrasto tra il knafeh caldo e lo sciroppo freddo è la chiave per ottenere una crosta croccante. Preparare lo sciroppo in anticipo e assicurarsi che sia completamente raffreddato.
- ✓Per porzioni individuali, utilizzare piccoli stampini o teglie rotonde, regolando il tempo di cottura secondo necessità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una variante più nocciolata, si può aggiungere uno strato di noci tritate mescolate con cannella sopra il ripieno di formaggio.
- Alcune varianti libanesi incorporano uno strato cremoso simile a un budino fatto con latte, semolino e panna, posto tra il formaggio e lo strato superiore di kataifi.