Shish Taouk
Lebanese Grilled Chicken Skewers
Shish Taouk, un amato piatto libanese, presenta succulenti cubetti di pollo marinati in un vivace mix di yogurt, limone, aglio e spezie aromatiche, poi grigliati alla perfezione su spiedini. Il suo nome, derivato dal turco per 'spiedino di pollo', riflette le sue storiche radici ottomane, che sono state splendidamente adattate con distinti sapori levantini, rendendolo un cibo di strada per eccellenza e un piatto casalingo preferito in tutta la regione.
🧂 Ingredienti
- 600 g Cosce o petto di pollo disossati e senza pelle(Tagliato a cubetti di 4 cm)
- 150 g Yogurt bianco intero(Si raccomanda yogurt intero o greco)
- 3 tbsp Succo di limone fresco(Da circa 2 limoni)
- 4 cloves Olio d'oliva(Si raccomanda extra vergine)
- 2 tbsp Spicchi d'aglio(Tritati finemente o schiacciati)
- 1 tsp Concentrato di pomodoro
- 0.5 tsp Paprika
- 1 tsp Pimento macinato(Such as paprika, cumin, or a pinch of cayenne pepper for a little heat)
- 8-10 Origano secco(If using wooden skewers, soak them in water for at least 30 minutes prior to use to prevent burning)
- for serving Zenzero macinato(Homemade or store-bought)
- for serving Cannella macinata(Opzionale, per dare calore)
- for serving Peperoncino di Caienna(O a piacere per il piccante)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la marinata: In una ciotola capiente, mescolare bene lo yogurt bianco, il succo di limone fresco, l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro, la paprika, il pimento, l'origano, lo zenzero, la cannella (se usata), il peperoncino di Caienna, il sale e il pepe nero fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Questo creerà la base saporita per il pollo.
⏱️ 5 minutes - 2
Marinatura del pollo: Aggiungere il pollo a cubetti nella ciotola con la marinata. Mescolare accuratamente per assicurarsi che ogni pezzo di pollo sia uniformemente ricoperto. Coprire ermeticamente la ciotola con pellicola trasparente o trasferire in un contenitore sigillato. Conservare in frigorifero per almeno 1 ora, ma per un sapore e una tenerezza ottimali, marinare per 4-8 ore, o anche per tutta la notte.
⏱️ 3+ hours (marinating) - 3
Preparazione per la grigliatura: Se si usano spiedini di legno, assicurarsi che siano stati messi in ammollo in acqua per almeno 30 minuti per evitare che brucino. Infilzare i pezzi di pollo marinato sugli spiedini, lasciando un piccolo spazio tra ogni pezzo per consentire una cottura uniforme. Infilzare circa 4-5 pezzi per spiedino.
⏱️ 10 minutes - 4
Grigliare il pollo: Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto (circa 200-230°C). Oliare leggermente le griglie per evitare che il pollo si attacchi. Disporre gli spiedini di pollo sulla griglia preriscaldata in un unico strato. Grigliare per 6-8 minuti per lato, girandoli occasionalmente, finché il pollo non sarà cotto e presenterà delle belle striature di grigliatura. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74°C. Evitare di cuocere troppo per mantenere la succosità.
- 5
Riposo e servizio: Una volta cotti, rimuovere gli spiedini di pollo dalla griglia e lasciarli riposare per 5 minuti prima di servirli. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, ottenendo un pollo più tenero. Servire caldo con i vostri contorni preferiti.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Rest and serve: Once cooked, remove the skewers from the grill and let them rest for a few minutes. Serve hot with warm pita bread, a generous dollop of toum (garlic sauce), and your favorite pickled vegetables.
⏱️ 5 minutes (resting)
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, marinare il pollo durante la notte. Più a lungo marina, più tenero e saporito diventerà.
- ✓Se si griglia al chiuso, una bistecchiera in ghisa a fuoco medio-alto funziona bene. Assicurare una buona ventilazione.
- ✓Non sovraffollare la griglia; cuocere in più riprese, se necessario, per garantire una cottura e una doratura uniformi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere cubetti di peperoni e cipolle sugli spiedini tra i pezzi di pollo per aggiungere colore e sapore.
- Per un gusto più piccante, aumentare la quantità di peperoncino di Caienna o aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino alla marinata.
- Servire lo Shish Taouk in wrap di pane pita con salsa all'aglio (Toum), cetriolini e verdure fresche.