Knefeh bil Jibneh
Lebanese Cheese Semolina Dessert
Il Knefeh bil Jibneh è un amato dolce libanese caratterizzato dal delizioso contrasto tra la croccante pasta fillo sfilacciata e dorata che racchiude un ripieno di formaggio caldo e filante. Viene tradizionalmente gustato a colazione o come dolce, spesso irrorato con uno sciroppo profumato e guarnito con pistacchi.
🧂 Ingredienti
- 300 g Pasta fillo sfilacciata (Kataifi)(Scongelata se congelata. Si può trovare nei mercati mediorientali.)
- 200 g Burro non salato(Fuso. Si può usare anche il ghee.)
- 400 g Mozzarella(Grattugiata. Per un minor sapore salato, immergere in acqua per 2 ore e scolare bene.)
- 300 ml Ricotta(Si consiglia ricotta intera per una maggiore cremosità.)
- 50 g Zucchero(Per il ripieno di formaggio.)
- 1 tablespoon Acqua di fiori d'arancio(Per lo sciroppo.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare lo Sciroppo: In una casseruola media, unire 300g di zucchero semolato, 180ml di acqua e 1 cucchiaio di succo di limone. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e sobbollire per circa 5-7 minuti, finché non si addensa leggermente. Incorporare 2 cucchiaini di acqua di fiori d'arancio e 1 cucchiaino di acqua di rose. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare il Ripieno di Formaggio: In una ciotola, unire 400g di mozzarella grattugiata, 200g di ricotta e 100g di zucchero. Mescolare bene fino a quando non sarà completamente amalgamato. Se si utilizza formaggio Akawi, assicurarsi che sia stato messo a bagno per rimuovere il sale in eccesso e poi scolato e sbriciolato.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparare la Base Kataifi: Preriscaldare il forno a 175°C. In una ciotola capiente, mescolare 500g di pasta fillo sfilacciata con 225g di burro fuso (o ghee) finché ogni filo non sarà ben ricoperto. Assicurarsi che il burro sia distribuito uniformemente.
⏱️ 5 minutes - 4
Assemblare il Knefeh: Ungere una teglia rotonda da 25-30 cm. Premere circa due terzi del composto di kataifi imburrato sul fondo della teglia, creando uno strato uniforme. Spingere leggermente parte del composto lungo i bordi per formare una crosta bassa.
⏱️ 5 minutes - 5
Aggiungere lo Strato di Formaggio: Distribuire uniformemente il composto di formaggio preparato sulla base di kataifi, assicurandosi che copra lo strato inferiore ma non raggiunga il bordo della crosta per evitare bruciature eccessive.
⏱️ 5 minutes - 6
Coprire con Kataifi: Cospargere il restante un terzo del composto di kataifi imburrato sopra lo strato di formaggio, premendo delicatamente per compattarlo leggermente.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Cuocere il Knefeh: Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 30-40 minuti, o finché la superficie e i bordi non saranno di un colore dorato scuro e il formaggio non starà sobbollendo.
⏱️ 5 minutes - 8
Sciroppo e Guarnizione: Una volta cotto, togliere il knefeh dal forno. Versare immediatamente e generosamente lo sciroppo freddo su tutto il knefeh caldo. Guarnire con i pistacchi tritati finemente.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore e un colore più tradizionali, si può aggiungere un pizzico di colorante alimentare arancione al burro fuso prima di mescolarlo con la pasta kataifi.
- ✓Se si usa un formaggio molto salato, come alcune varietà di Akkawi, metterlo a bagno in acqua per qualche ora e scolarlo bene è fondamentale per bilanciare la dolcezza.
- ✓Assicurarsi che lo sciroppo sia completamente freddo quando lo si versa sul knefeh caldo; questo aiuta a evitare che la pasta diventi molle e garantisce una migliore consistenza.
- ✓Non riempire eccessivamente la teglia con il formaggio, poiché potrebbe fuoriuscire durante la cottura. Si consiglia di lasciare un piccolo bordo intorno al perimetro.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per uno strato di formaggio più ricco, si può usare un mix di Akkawi, mozzarella e un po' di ricotta.
- Alcune ricette incorporano uno strato di panna rappresa (ashta) o un budino di latte denso (simile al budino di semolino) al centro per una consistenza extra cremosa.