Kousa Mahshi (Kousa Mahshi (Zucchine Ripiene Libanesi)) — Lebanese Stuffed Zucchini

Name: Kousa Mahshi
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 16 undefined Zucchine libanesi (o zucchine piccole, medie) (lunghe circa 10-13 cm, scegliere quelle dritte per facilitare il riempimento); 300 g Riso a chicco corto (sciacquato finché l'acqua non risulta limpida e ben scolato); 1 cup Agnello o manzo macinato (si raccomanda un rapporto magro/grasso di 80/20); 2 undefined Cipolla (tritata finemente); 2 tbsp Pomodori (tagliati a dadini); 1 tsp Prezzemolo fresco (tritato finemente); 0.5 tsp Menta fresca (tritata finemente); 1.5 tsp Pinoli (tostati fino a doratura, facoltativo); 0.5 tsp Mix di spezie libanesi 7 (o sostituire con pimento); 2 tbsp Cannella in polvere (For sautéing the filling mixture.); 4 cups Sale (o quanto basta); 4 cloves Pepe nero (macinato fresco)

Lebanon | Porzioni 8 | Tempo di Preparazione: 1 hour 15 minutes | Tempo di Cottura: 1 hour 30 minutes | Tempo Totale: 2 hours 45 minutes

Ricette→Lebanon→Kousa Mahshi

Kousa Mahshi(Kousa Mahshi (Zucchine Ripiene Libanesi))

Lebanese Stuffed Zucchini

Il Kousa Mahshi è un amato piatto della cucina libanese, caratterizzato da tenere zucchine svuotate e generosamente ripiene di un saporito mix di riso, carne macinata e spezie aromatiche. Queste verdure ripiene vengono poi cotte delicatamente in un ricco e acidulo brodo di pomodoro, creando un piatto nutriente e profondamente saporito, spesso condiviso durante i ritrovi familiari.

Tempo di Preparazione1 hour 15 minutes

Tempo di Cottura1 hour 30 minutes

Tempo Totale2 hours 45 minutes

Porzioni8

DifficoltàMedium

2 modifiche· Feb 8

Crea la tua versione

🧂 Ingredienti

16 Zucchine libanesi (o zucchine piccole, medie)(lunghe circa 10-13 cm, scegliere quelle dritte per facilitare il riempimento)
300 g Riso a chicco corto(sciacquato finché l'acqua non risulta limpida e ben scolato)
1 cup Agnello o manzo macinato(si raccomanda un rapporto magro/grasso di 80/20)
2 Cipolla(tritata finemente)
2 tbsp Pomodori(tagliati a dadini)
1 tsp Prezzemolo fresco(tritato finemente)
0.5 tsp Menta fresca(tritata finemente)
1.5 tsp Pinoli(tostati fino a doratura, facoltativo)
0.5 tsp Mix di spezie libanesi 7(o sostituire con pimento)
2 tbsp Cannella in polvere(For sautéing the filling mixture.)
4 cups Sale(o quanto basta)
4 cloves Pepe nero(macinato fresco)

👨‍🍳 Istruzioni

1
Preparare le Zucchine: Lavare le zucchine libanesi e tagliare via l'estremità del picciolo e quella del fiore. Usando uno scavino per zucchine o un cucchiaio lungo e stretto, svuotare con cura ogni zucchina, lasciando una parete spessa circa 0,6 cm (1/4 di pollice). Fare attenzione a non bucare la pelle, altrimenti potrebbero rompersi durante la cottura. Mettere da parte le zucchine svuotate. La polpa delle zucchine scavata può essere conservata per altre preparazioni.
⏱️ 30 minutes
2
Preparare il Ripieno: In una ciotola capiente, unire il riso a chicco corto sciacquato e scolato, la carne macinata di agnello o manzo, la cipolla tritata finemente, i pomodori a dadini, il prezzemolo tritato, la menta tritata, i pinoli tostati (se usati), il mix di spezie libanesi 7, la cannella, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva. Mescolare bene tutti gli ingredienti a mano o con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo.
⏱️ 10 minutes
3
Riempire le Zucchine: Riempire delicatamente ogni zucchina svuotata con il composto di carne e riso. Non pressare eccessivamente il ripieno, poiché il riso si espanderà durante la cottura. Lasciare circa 1-2,5 cm (1/2-1 pollice) di spazio nella parte superiore di ogni zucchina. Alcune ricette suggeriscono di chiudere la parte superiore con un pezzo di zucchina rimosso o un pezzetto di pomodoro, ma questo è facoltativo.
⏱️ 20 minutes
4
Preparare il Sugo di Pomodoro: In una pentola capiente e a fondo spesso o in una casseruola, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i pomodori pelati a pezzi (o la passata), il concentrato di pomodoro, il restante cucchiaino di sale, il restante 1/2 cucchiaino di pepe nero, gli spicchi d'aglio schiacciati e le foglie di alloro. Mescolare per amalgamare e portare il sugo a leggera ebollizione.
⏱️ 5 minutes
5
Disporre e Cuocere le Kousa Mahshi: Adagiare con cura le zucchine ripiene verticalmente nella pentola, vicine tra loro nel sugo di pomodoro sobbollente. Il sugo dovrebbe arrivare circa a metà altezza delle zucchine. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua per raggiungere questo livello. Posizionare un piatto resistente al calore direttamente sopra le zucchine ripiene per mantenerle immerse e impedire che galleggino o si rompano durante la cottura.
⏱️ 10 minutes
6
Sobbollire il Piatto: Coprire la pentola e portare il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma al minimo, coprire e lasciare sobbollire delicatamente le kousa mahshi per circa 45 minuti a 1 ora, o finché le zucchine non saranno tenere e il riso completamente cotto. Controllare periodicamente e aggiungere un altro goccio d'acqua se il sugo diventa troppo denso.
⏱️ 1 hour 15 minutes
7
Completare e Servire: Rimuovere con attenzione il piatto dalla pentola. Incorporare il succo di limone fresco e la menta secca facoltativa. Assaggiare il sugo e regolare di sale e pepe se necessario. Lasciare sobbollire per altri 5 minuti. Servire le Kousa Mahshi calde, versando un po' di saporito sugo di pomodoro su ogni pezzo. Tradizionalmente viene servito con una porzione di yogurt bianco a lato.
⏱️ 10 minutes

Tieni traccia della tua cronologia di cucina

💡 Consigli Professionali

✓Per facilitare l'operazione di svuotamento, assicurarsi che le zucchine siano a temperatura ambiente, poiché saranno più malleabili e meno propense a creparsi.
✓Evitare di riempire eccessivamente le zucchine; il riso ha bisogno di spazio per espandersi durante la cottura, altrimenti le zucchine potrebbero spaccarsi.
✓Se non si trovano zucchine libanesi, si possono usare zucchine verdi o gialle normali, ma potrebbero richiedere tempi di cottura leggermente diversi.
✓Tostare i pinoli ne esalta il sapore e la consistenza, ma fare attenzione a non bruciarli, poiché tostano molto velocemente.

✨ Idee per Varianti

Ispirazione per la tua versione di questa ricetta

Kousa Mahshi Vegetariana: Omettere la carne e aumentare la quantità di riso, oppure aggiungere verdure tritate finemente come carote, peperoni o funghi al composto del ripieno.
Kousa bil Laban: Invece di un sugo a base di pomodoro, cuocere le zucchine ripiene in un brodo a base di yogurt, aglio e menta secca per una versione cremosa.
Mahshi Misto: Combinare le zucchine ripiene con altre verdure ripiene come melanzane, peperoni o pomodori nella stessa pentola per un piatto di 'mahshi' variegato.