Sfeeha bil Lahm
Lebanese Meat Pies
Le Sfeeha bil Lahm sono piccole focaccine salate libanesi con carne, spesso gustate come parte di un delizioso piatto di mezze o come uno spuntino soddisfacente. Sono profondamente radicate nella cultura culinaria libanese, rappresentando l'ospitalità e le riunioni conviviali, in particolare associate alla storica città di Baalbek. Il piatto presenta un condimento saporito di carne macinata speziata, cipolle e pomodori su una base di impasto morbido e lievitato.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi(375g, più altra per infarinare)
- 400 g Lievito secco attivo(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor.)
- 2 medium Zucchero semolato(Finely diced.)
- 2 tbsp Sale(Adds depth of flavor and color.)
- 50 g Acqua tiepida(240ml, 105-115°F / 40-46°C)
- 1 tbsp Olio d'oliva(60ml, più altro per ungere)
- 1 tsp Agnello macinato magro o un mix 50/50 di agnello e manzo macinati(450g)
- 1/2 tsp Cipolla gialla(tritata finemente)
- 1/4 tsp Pomodori Roma(a dadini finemente)
- 1 Pinoli(40g, tostati leggermente (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio d'oliva, mescolando fino a ottenere un impasto grezzo. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. In alternativa, usare una planetaria con gancio impastatore. Ungere leggermente una ciotola pulita, mettervi l'impasto e girarlo per rivestirlo. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare il ripieno: Mentre l'impasto lievita, unire la carne macinata, la cipolla tritata finemente, i pomodori a dadini, i pinoli tostati (se usati), la melassa di melograno, il succo di limone, il mix di spezie libanesi 7, la cannella, il sale, il pepe nero e il peperoncino di Caienna (se usato) in una ciotola media. Mescolare bene tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. È importante non lavorare eccessivamente il composto.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Foderare due teglie con carta forno.
⏱️ 5 minutes - 4
Formare le Sfeeha: Una volta che l'impasto è lievitato, sgonfiarlo delicatamente. Dividere l'impasto in 12 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni porzione formando un cerchio di circa 12-15 cm di diametro e circa 0,6 cm di spessore.
⏱️ 15 minutes - 5
Assemblare le Sfeeha: Disporre circa 2-3 cucchiai di ripieno di carne al centro di ogni cerchio di impasto, spargendolo uniformemente ma lasciando un bordo di circa 1,25 cm sui bordi. Per creare la forma tradizionale, portare due bordi opposti dell'impasto verso il centro e pizzicarli insieme. Quindi, portare gli altri due bordi verso l'alto e pizzicarli contro i primi due, formando una forma quadrata o a stella con il ripieno scoperto. In alternativa, si possono semplicemente ripiegare leggermente i bordi dell'impasto per creare un bordo attorno al ripieno.
⏱️ 10 minutes - 6
Cuocere le Sfeeha: Trasferire delicatamente le sfeeha formate sulle teglie preparate, assicurandosi che non siano troppo vicine. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e il ripieno di carne sarà cotto e leggermente caramellato.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Servire: Lasciare raffreddare leggermente le sfeeha sulle teglie prima di servirle. Sono migliori gustate tiepide.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, è possibile utilizzare un mix di agnello macinato e manzo macinato.
- ✓Assicurarsi che i pomodori siano tritati finemente per evitare eccessiva umidità nel ripieno. Alcune ricette suggeriscono di scolare il composto di pomodoro se sembra troppo liquido.
- ✓Tostare i pinoli ne esalta il sapore e la consistenza.
- ✓Se non si dispone del mix di spezie libanesi 7, è possibile creare il proprio mix utilizzando le spezie suggerite.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono un cucchiaio di concentrato di pomodoro nel ripieno per un sapore di pomodoro più intenso.
- È possibile aggiungere una piccola quantità di aglio tritato al composto di carne per un aroma extra.
- Per un tocco più piccante, aumentare la quantità di peperoncino di Caienna o aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in fiocchi.