Sfiha(Sfiha (Torte di Carne Libanesi))
Lebanese Meat Pies
Le Sfiha, note anche come torte di carne libanesi, sono un pilastro amato della cucina libanese, spesso gustate come snack salato, antipasto o un piatto principale appagante. Queste deliziose paste presentano un impasto tenero e leggermente gommoso che racchiude un ripieno saporito di carne macinata speziata, tipicamente agnello o manzo, mescolata con verdure aromatiche e condimenti.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi(più altra per infarinare)
- 400 g Lievito di birra secco attivo(o 1 bustina)
- 1 medium Zucchero semolato(diviso)
- 1 medium Sale(diviso)
- 50 g Latte tiepido(circa 105-110°F / 40-43°C)
- 2 tbsp Olio vegetale(più altro per ungere)
- 1 tsp Yogurt bianco naturale(facoltativo, per la morbidezza dell'impasto)
- 0.5 tsp Agnello o manzo macinato(consigliato manzo magro o agnello più grasso)
- 1 tsp Cipolla gialla(tritata finemente)
- 0.5 tsp Pomodori(tritati finemente o frullati)
- 1 tbsp Prezzemolo(tritato fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto: In una ciotola piccola, unire il lievito di birra secco attivo con 1 cucchiaino di zucchero e circa 1/4 di tazza di latte tiepido. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non si forma la schiuma. In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero rimanente e 1 cucchiaino di sale. Creare una fontana al centro e versare il composto di lievito attivato, il latte tiepido rimanente, l'olio vegetale e lo yogurt (se usato). Mescolare fino ad ottenere un impasto grezzo. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 8-10 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. È possibile utilizzare anche una planetaria con il gancio per impastare. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente o un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando raddoppia di volume.
⏱️ 1 hour 30 minutes (approx. for rising) - 2
Preparare il ripieno: Mentre l'impasto lievita, unire la carne macinata, la cipolla tritata finemente, i pomodori tritati o frullati, il prezzemolo tritato, la cannella, il pimento, il sumac (se usato), il peperoncino di Caienna (se usato) e 1 cucchiaino di sale in una ciotola media. Mescolare accuratamente per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben incorporati. Se si usa la tahina e la melassa di melograno, aggiungerle ora. Assaggiare e aggiustare i condimenti secondo necessità.
⏱️ 10 minutes - 3
Assemblare le Sfiha: Una volta che l'impasto è raddoppiato, sgonfiarlo delicatamente. Dividere l'impasto in 16 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni porzione in un disco sottile, di circa 12-15 cm di diametro. È possibile anche modellarli in piccole ovali. Mettere circa 1-2 cucchiai del ripieno di carne al centro di ogni disco di impasto, distribuendolo uniformemente ma lasciando un piccolo bordo sul bordo. Per formare, portare due lati opposti dell'impasto verso l'alto per incontrarsi al centro e pizzicare per sigillare, quindi portare gli altri due lati verso l'alto e pizzicarli insieme, formando una forma quadrata o simile a una barca. In alternativa, è possibile lasciarli aperti come mini pizze, o pizzicare delicatamente i bordi. Disporre le sfiha assemblate su una teglia rivestita di carta da forno, assicurandosi che ci sia un po' di spazio tra loro.
⏱️ 5 minutes - 4
Cuocere le Sfiha: Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Se desiderato, spennellare i bordi dell'impasto con un composto di uovo sbattuto (1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua o latte) o un filo d'olio d'oliva per una finitura dorata. Cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando l'impasto è dorato e il ripieno è cotto. Per una base più croccante, alcune ricette suggeriscono di cuocere su una pietra da forno preriscaldata o di posizionare le sfiha direttamente sulla griglia del forno negli ultimi minuti.
⏱️ 20 minutes - 5
Servire: Togliere le sfiha dal forno e lasciare raffreddare leggermente. Servire calde, guarnite con succo di limone fresco e una porzione di yogurt bianco naturale o una semplice insalata di yogurt e cetrioli, se desiderato.
⏱️ 10 minutes - 6
Bake the sfiha: Bake in the preheated oven for 15-20 minutes, or until the dough is golden brown and cooked through, and the lamb filling is browned and cooked. The internal temperature of the lamb should reach at least 71°C (160°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serve: Remove from oven and let cool slightly on the baking sheets before transferring to a wire rack. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un impasto più ricco, alcune ricette suggeriscono di usare latte intero invece di acqua, o una combinazione di entrambi.
- ✓Per garantire che il ripieno non renda l'impasto molliccio, è possibile filtrare parte del liquido in eccesso dal composto di pomodoro e cipolla prima di mescolarlo con la carne.
- ✓Se preferisci un ripieno più acidulo, aumenta la quantità di sumac o melassa di melograno, o aggiungi uno spruzzo di succo di limone direttamente al composto di carne prima della cottura.
- ✓I pinoli sono un'aggiunta tradizionale al ripieno; tostali leggermente e aggiungili con il composto di carne per uno strato extra di sapore e consistenza.
- ✓Le Sfiha possono essere preparate in anticipo e riscaldate in un forno moderato (circa 175°C/350°F) fino a quando non sono riscaldate.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune varianti includono l'aggiunta di peperone verde tritato finemente al ripieno di carne per un croccante fresco.
- Per un tocco più piccante, aumentare la quantità di peperoncino di Caienna o aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso al ripieno.
- Mentre l'agnello è tradizionale, il manzo macinato magro è un sostituto comune. Si può anche usare un mix di entrambi.
- Per un'opzione vegetariana, si può usare un ripieno di lenticchie speziate, cipolle e pomodori.