Sfiha Baalbakieh
Baalbek Meat Pies
Le Sfiha Baalbakieh sono una celebre torta libanese a faccia aperta, originaria della storica città di Baalbek nella valle della Beqaa. Si distingue per il suo ripieno di carne saporito e umido, condito con spezie aromatiche, piuttosto che a base di formaggio o con sughi pesanti, riflettendo l'abbondanza agricola e la ricca eredità culinaria della regione. Questo piatto è un simbolo di orgoglio locale ed è un alimento base per riunioni, panifici e celebrazioni in tutto il Libano.
🧂 Ingredienti
- 500 g farina 00(più altra per infarinare)
- 400 g lievito di birra secco attivo(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 2 medium zucchero(Finely diced. Roma tomatoes are a good choice as they are less watery.)
- 1 medium sale(Finely minced or grated for a smoother texture in the filling.)
- 2 tbsp acqua tiepida(Adds a characteristic sweet and tart flavor. Adjust to taste.)
- 1/2 tsp latte tiepido(For warm spice notes.)
- 1/4 tsp olio d'oliva o olio vegetale neutro(Complements the lamb and other spices.)
- 1 tsp carne di agnello macinata(consigliato un rapporto magro/grasso 80/20 per l'umidità)
- 1/2 tsp cipolla(tritata finemente o grattugiata)
- 1 tbsp pomodori(pelati, privati dei semi e tritati finemente o grattugiati)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'Impasto: In una ciotola piccola, mescolare l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non si forma una schiuma. In una ciotola grande, mescolare la farina e il sale. Creare una fontana al centro e versare il lievito attivato, il latte tiepido e l'olio d'oliva. Mescolare con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un impasto grezzo. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti finché non diventa liscio ed elastico. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con un panno umido o pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare il Ripieno di Carne: Mentre l'impasto lievita, unire in una ciotola media la carne d'agnello macinata, la cipolla tritata finemente, i pomodori a dadini finemente, il prezzemolo tritato, la melassa di melograno, il mix di 7 spezie, la cannella, il sale, il pepe e il peperoncino in fiocchi (se si usa). Mescolare delicatamente fino a quando gli ingredienti sono appena combinati. Evitare di mescolare eccessivamente, poiché ciò può indurire la carne. Il composto dovrebbe essere umido ma non troppo liquido. Se sembra troppo liquido, è possibile scolare l'eccesso di liquido.
⏱️ 5 minutes - 3
Formare le Sfiha: Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire le teglie con carta da forno. Una volta lievitato l'impasto, sgonfiarlo delicatamente e dividerlo in 12 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni porzione in un cerchio sottile, di circa 10-12 cm di diametro e circa 3 mm di spessore.
⏱️ 20 minutes - 4
Assemblare e Cuocere: Mettere circa 2-3 cucchiai del ripieno di carne al centro di ogni disco di impasto, distribuendolo uniformemente e lasciando un piccolo bordo sul bordo. Premere delicatamente il ripieno sull'impasto. Per creare la forma tradizionale, pizzicare i bordi dell'impasto insieme in quattro punti opposti, formando una forma quadrata o a barchetta, lasciando scoperto il centro del ripieno. In alternativa, è possibile lasciarle come dischi aperti.
⏱️ 15 minutes - 5
Cottura: Disporre le sfiha formate sulle teglie preparate. Se desiderato, cospargere qualche pinolo tostato sul ripieno di carne. Cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando l'impasto è dorato e la carne è cotta e leggermente dorata. La temperatura interna della carne dovrebbe raggiungere almeno 74°C.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Servire: Togliere le sfiha dal forno e lasciarle raffreddare leggermente sulle teglie prima di trasferirle su una griglia. Servire tiepide.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco nel ripieno, usare un mix di agnello e manzo macinati.
- ✓Assicurarsi che i pomodori siano ben scolati o grattugiati per evitare un ripieno acquoso, che potrebbe rendere l'impasto molle.
- ✓Tostare i pinoli brevemente in una padella asciutta prima di aggiungerli al ripieno o come guarnizione ne esalta il sapore di nocciola.
- ✓Spremere succo di limone fresco sulle sfiha appena prima di servire per una maggiore freschezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, tritare finemente un peperoncino fresco e aggiungerlo al composto di carne.
- Alcune ricette incorporano un cucchiaio di tahini nel ripieno di carne per un maggiore sapore.
- Sebbene tradizionalmente a faccia aperta, alcune varianti prevedono di piegare l'impasto completamente per creare una tasca.