Shanklish(Shanklish (Formaggio di Yogurt Libanese))
Lo Shanklish è un formaggio libanese molto apprezzato, testimonianza di antiche tecniche di conservazione, spesso definito il formaggio blu mediorientale. È un formaggio complesso, acidulo e spesso pungente, ottenuto da yogurt filtrato, poi essiccato, condito e stagionato per sviluppare il suo carattere distintivo. Questo formaggio versatile è un alimento base nei meze libanesi e un ingrediente saporito in vari piatti.
🧂 Ingredienti
- 500 g Yogurt intero naturale(Lo yogurt greco o turco è ideale per la sua consistenza densa)
- 100 g Sale(o q.b.)
- 50 g Za'atar(per rivestire, facoltativo)
- 2 medium Peperoncino di Aleppo tritato(o paprika, per rivestire, facoltativo)
- 1 small Semi di nigella(per rivestire, facoltativo)
- for serving Olio extra vergine di oliva(per servire)
- optional for garnish Fresh mint or parsley(Finely chopped, for serving.)
- for serving Pita bread or other crusty bread(Toasted or fresh.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la cagliata di yogurt: In una pentola capiente, scaldare delicatamente lo yogurt a fuoco medio-basso, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Lasciarlo sobbollire per circa 10-15 minuti, o finché non inizia visibilmente a cagliare e separarsi in cagliata bianca e siero giallastro. Togliere dal fuoco.
⏱️ 1-2 hours (draining, optional) - 2
Filtrare la cagliata: Foderare uno scolapasta con diversi strati di garza, assicurandosi che sporga dai bordi. Posizionare lo scolapasta sopra una ciotola capiente. Versare con cura il composto di yogurt cagliato nello scolapasta foderato con la garza. Raccogliere i lembi della garza per racchiudere la cagliata e appoggiare un peso sopra (come un barattolo riempito d'acqua). Mettere in frigorifero per almeno 24 ore, o fino a 48 ore, scartando regolarmente il siero accumulato. L'obiettivo è rimuovere quanta più umidità possibile, ottenendo una massa di formaggio secca e friabile.
⏱️ 20 minutes - 3
Condire e formare il formaggio: Trasferire la cagliata scolata in una ciotola. Incorporare bene il sale. Con le mani pulite, formare il composto di formaggio in piccole palline, di circa 4-5 cm di diametro. Se il composto è troppo appiccicoso, potete ungervi leggermente le mani con un po' di olio d'oliva.
⏱️ 3-7 days - 4
Essiccare le palline di formaggio: Foderare una teglia con carta da forno o un canovaccio pulito. Disporre le palline di formaggio formate sulla teglia preparata, assicurandosi che ci sia un po' di spazio tra di loro. Lasciarle asciugare all'aria in un'area ben ventilata per 2-5 giorni. Se si asciugano all'aperto, coprire con una zanzariera fine o un telo per proteggerle dagli insetti. Ruotare le palline ogni giorno e cambiare il rivestimento se diventa umido. Sono pronte quando risultano sode e asciutte al tatto.
⏱️ 5 minutes - 5
Coprire lo Shanklish (facoltativo): Una volta che le palline sono asciutte, potete rotolarle nello za'atar, nel peperoncino di Aleppo tritato o nei semi di nigella per aggiungere sapore e attrattiva visiva. Premere delicatamente le spezie sulla superficie delle palline di formaggio per ricoprirle uniformemente.
⏱️ 10 minutes - 6
Stagionare e conservare: Per lo shanklish tradizionale con un sapore più pungente, mettere le palline essiccate e condite in barattoli di vetro ermetici, al riparo dalla luce solare diretta, e lasciarle fermentare in un luogo fresco e buio per almeno 30 giorni, o fino a due mesi. Per un formaggio più fresco e delicato, conservare le palline in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 settimane. In alternativa, immergere le palline essiccate in olio extra vergine di oliva in un barattolo e conservare in frigorifero; possono durare diversi mesi.
⏱️ 7-14 days - 7
Prepare for serving: Finely dice the tomatoes and onion. In a serving bowl, gently crumble 1-2 shanklish balls (or more, depending on desired intensity) into bite-sized pieces. Add the diced tomatoes and onion to the bowl.
⏱️ 5 minutes - 8
Dress and serve: Drizzle generously with good quality olive oil. If using, sprinkle with fresh chopped mint or parsley. Gently toss to combine. Serve immediately with toasted pita bread or other crusty bread for scooping.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più delicato, ridurre il tempo di essiccazione e saltare il processo di stagionatura. Per un gusto più deciso e intenso, prolungare i periodi di essiccazione e stagionatura.
- ✓Assicurarsi che il formaggio sia il più asciutto possibile dopo la filtrazione; questo è fondamentale affinché le palline mantengano la loro forma.
- ✓Sperimentare con diversi rivestimenti di spezie come sommacco, menta secca o un mix delle vostre erbe preferite.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette incorporano una piccola quantità di formaggio feta nella cagliata di yogurt prima di formare le palline per aggiungere un ulteriore strato di sapidità e consistenza.
- Per una versione più piccante, mescolare i peperoncini tritati direttamente nel composto di formaggio prima di formare le palline, o utilizzare polvere di peperoncino per il rivestimento.