Libyan Lamb and Rice with Spices(Agnello e Riso Libico con Spezie)
Roz bel Lahm
Un piatto fragrante e saporito di tenero agnello cotto con spezie aromatiche e servito su riso soffice. Questo è un piatto celebrativo spesso preparato per occasioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di agnello(tagliata a cubetti di 5 cm)
- 500 g Riso basmati(sciacquato bene)
- 2 large Cipolle(tritate)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 400 g Pomodori(schiacciati)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 3 tbsp Olio vegetale
- 1 Stecca di cannella
- 4 Baccelli di cardamomo
- 3 Chiodi di garofano
- 1 Foglia d'alloro
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 1 tsp Cumino in polvere
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 750 ml Acqua o brodo di agnello(circa, per cuocere l'agnello)
- 600 ml Acqua o brodo(per cuocere il riso)
- 1/4 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
- 1/4 cup Mandorle tostate(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di agnello su tutti i lati. Togliere l'agnello e mettere da parte.
- 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non diventano tenere e leggermente dorate, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non è fragrante.
- 3
Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere i pomodori schiacciati, la stecca di cannella, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano, la foglia d'alloro, la curcuma, il cumino e il coriandolo. Condire con sale e pepe nero.
- 4
Rimetti l'agnello rosolato nella pentola. Versare abbastanza acqua o brodo di agnello da coprire quasi la carne. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per circa 1 ora-1 ora e 15 minuti, o finché l'agnello non è tenero.
- 5
Mentre l'agnello sobbolle, cuocere il riso. In una pentola separata, unire il riso sciacquato con 600 ml di acqua o brodo, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio o burro. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 15-20 minuti, o finché l'acqua non viene assorbita e il riso è cotto. Lasciare riposare, coperto, per 5 minuti a fuoco spento.
- 6
Una volta che l'agnello è tenero, rimuovere la stecca di cannella, i baccelli di cardamomo e la foglia d'alloro. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Se la salsa è troppo liquida, far sobbollire senza coperchio per qualche minuto per farla addensare.
- 7
Per servire, versare il riso soffice su un grande piatto da portata. Nappare con l'agnello e la sua salsa sul riso. Guarnire con coriandolo fresco tritato e mandorle tostate.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usare brodo di agnello al posto dell'acqua.
- ✓Assicurarsi che l'agnello sia tenero prima di procedere alla fase di cottura del riso.
- ✓Tostare leggermente le mandorle per esaltarne il sapore e la croccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una manciata di albicocche secche o uvetta allo stufato di agnello durante gli ultimi 30 minuti di cottura per un tocco di dolcezza.
- Incorporare un pizzico di zafferano nell'acqua del riso per un piatto più lussuoso.