Libyan M'hamsa Stew(Stufato Libico di M'hamsa)
Uno stufato ricco e saporito a base di M'hamsa (un tipo di couscous arrotolato a mano) cotto con tenero agnello, verdure e spezie aromatiche. Questo piatto è un pilastro confortante e tradizionale della cucina libica, spesso gustato durante i mesi più freddi.
🧂 Ingredienti
- 500 g Spalla di agnello(tagliata a pezzi di 3 cm)
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 1 large Cipolla(grattugiata)
- 2 medium Pomodori(grattugiati)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 tbsp Coriandolo(tritato, più altro per guarnire)
- 0.5 tsp Zenzero in polvere
- generous pinch Fili di zafferano
- 1.5 tsp Sale(o a piacere)
- 0.25 tsp Pepe nero
- 200 g Carote(tritate)
- 100 g Sedano(tritato)
- 100 g Ceci(scolati da lattina o 50g secchi, ammollati per una notte)
- 200 g Zucchine(tagliate a pezzi grossi)
- 150 g Couscous M'hamsa(not also known as couscous gigante or berkoukech)
- 1 liter Acqua
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla grattugiata e i pezzi di agnello. Cuocere per 5-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché la carne non sarà leggermente rosolata e le cipolle ammorbidite.
- 2
Aggiungere i pomodori grattugiati, il concentrato di pomodoro, il coriandolo tritato, lo zenzero in polvere, i fili di zafferano, il sale e il pepe nero. Mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti.
- 3
Aggiungere le carote tritate, il sedano e i ceci ammollati (se si usano quelli secchi). Versare 1 litro d'acqua. Portare il tutto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 60 minuti, o finché l'agnello non sarà quasi cotto.
- 4
Aggiungere le zucchine tritate e i ceci (se si usano quelli in lattina). Continuare a sobbollire, coperto, per altri 20-30 minuti, o finché l'agnello, le zucchine e i ceci non saranno teneri.
- 5
Portare lo stufato a ebollizione dolce. Aggiungere il couscous M'hamsa e mescolare per amalgamare. Coprire e cuocere per 7-9 minuti, o finché il M'hamsa non sarà cotto e avrà assorbito parte del liquido. Aggiustare di acqua se lo stufato diventa troppo denso.
- 6
Guarnire con coriandolo fresco e servire caldo.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se si utilizzano ceci secchi, assicurarsi che siano stati ammollati per una notte e precotti fino a renderli teneri prima di aggiungerli allo stufato.
- ✓Il couscous M'hamsa può essere sostituito con couscous gigante o couscous perlato.
- ✓Per un piatto più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere o una piccola quantità di pasta harissa insieme alle spezie.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come patate, peperoni o fagiolini.
- Per una versione vegetariana, omettere l'agnello e utilizzare brodo vegetale al posto dell'acqua. Aggiungere più verdure e legumi come lenticchie o fave.