👨‍🍳 Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare il forno a 160°C.

   💡 Consigli Professionali: Assicura una cottura uniforme per la brasatura.
2. 2

   In una pentola capiente adatta al forno o in una pentola in ghisa, sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Rosolare il Kasseler su tutti i lati fino a doratura.

   💡 Consigli Professionali: Questo passaggio aggiunge profondità di sapore.
3. 3

   Togliere il Kasseler dalla pentola e metterlo da parte. Aggiungere le cipolle affettate, le carote e il sedano nella pentola. Soffriggere fino a quando non saranno ammorbiditi e leggermente dorati.

   💡 Consigli Professionali: La caramellizzazione delle verdure esalta la salsa.
4. 4

   Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per formare un roux.

   💡 Consigli Professionali: Questo aiuterà ad addensare la salsa.
5. 5

   Versare gradualmente il vino rosso, raschiando il fondo della pentola per deglassare. Portare a ebollizione.

   💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutti i residui dorati vengano incorporati per il massimo sapore.
6. 6

   Rimmettere il Kasseler nella pentola. Aggiungere l'aglio schiacciato, le foglie di alloro, i rametti di timo, le bacche di ginepro schiacciate e il brodo di maiale (o acqua). Il liquido dovrebbe arrivare a circa metà altezza della carne.

   💡 Consigli Professionali: Regolare il liquido se necessario; la carne non dovrebbe essere completamente sommersa.
7. 7

   Condire con sale e pepe nero macinato fresco. Coprire ermeticamente la pentola con un coperchio o un foglio di alluminio.

   💡 Consigli Professionali: Condire con attenzione, poiché il Kasseler è già stagionato e salato.
8. 8

   Trasferire la pentola nel forno preriscaldato e brasare per 2-2,5 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera.

   💡 Consigli Professionali: La carne dovrebbe essere facilmente perforabile con una forchetta.
9. 9

   Una volta cotto, togliere il Kasseler dalla pentola e lasciarlo riposare per 10-15 minuti prima di affettarlo.

10. 10

    Mentre la carne riposa, filtrare il liquido di brasatura in una casseruola, scartando i solidi. Rimuovere l'eventuale grasso in eccesso dalla superficie.

    💡 Consigli Professionali: Si consiglia un colino a maglie fini.
11. 11

    Portare la salsa a ebollizione e ridurla leggermente per addensarla alla consistenza desiderata. Regolare il condimento, se necessario.

    💡 Consigli Professionali: La salsa dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio.
12. 12

    Affettare il Kasseler e servire caldo, irrorando generosamente la carne con la salsa al vino rosso.

    💡 Consigli Professionali: Gli accompagnamenti tradizionali includono patate bollite o purè e cavolo rosso cotto.