Pork Cheeks in Red Wine Sauce(Guanciale di maiale al vino rosso)
Guanciale di maiale tenerissimo brasato in una ricca salsa al vino rosso, infuso con erbe aromatiche e spezie. Questo piatto è una testimonianza della cottura lenta, che risulta in una carne che si scioglie in bocca, perfetta per un pasto confortante.
🧂 Ingredienti
- 800 g Guanciale di maiale
- 750 ml Vino rosso(Un vino rosso secco come il Borgogna o il Merlot)
- 2 medium Cipolle(tritate)
- 2 medium Carote(tritate)
- 2 Gambi di sedano(tritati)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 500 ml Brodo di manzo
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 Foglie di alloro
- 4 Rametti di timo
- 2 Rametti di rosmarino
- 6 Bacche di ginepro
- 2 tbsp Farina per tutti gli usi
- 2 tbsp Olio d'oliva
- 1 tbsp Burro
- Sale(quanto basta)
- Pepe nero(macinato fresco, quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Asciugare il guanciale di maiale con carta da cucina e condire generosamente con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola in ghisa o in un tegame a fondo pesante a fuoco medio-alto. Rosolare il guanciale di maiale su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorato. Togliere il guanciale di maiale dalla pentola e metterlo da parte.
- 2
Aggiungere il burro nella pentola. Aggiungere le cipolle, le carote e il sedano tritati. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 3
Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Cospargere la farina sulle verdure e mescolare per ricoprire. Cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per eliminare il sapore di farina cruda.
- 4
Versare gradualmente il vino rosso, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui tostati. Portare a ebollizione e lasciare ridurre leggermente per circa 5 minuti.
- 5
Versare il brodo di manzo. Aggiungere le foglie di alloro, i rametti di timo, i rametti di rosmarino e le bacche di ginepro. Rimettere il guanciale di maiale rosolato nella pentola, assicurandosi che sia per lo più sommerso nel liquido. Portare a ebollizione delicatamente.
- 6
Coprire la pentola e trasferirla in un forno preriscaldato a 160°C (325°F). Brasare per 2,5-3 ore, o finché il guanciale di maiale non sarà tenero con una forchetta. In alternativa, si può sobbollire sul fornello a fuoco basso per la stessa durata, assicurandosi che non bolla.
- 7
Una volta tenero, rimuovere il guanciale di maiale dalla pentola. Schiumare il grasso in eccesso dalla superficie della salsa. Se la salsa è troppo liquida, si può far sobbollire scoperta a fuoco medio per ridurla e addensarla. Rimuovere e scartare le foglie di alloro e i rametti di erbe aromatiche. Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.
- 8
Rimettere il guanciale di maiale nella salsa addensata e scaldare delicatamente. Servire caldo, tipicamente con purè di patate, pane croccante o un contorno di verdure.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore ancora più intenso, si può marinare il guanciale di maiale nel vino rosso con gli aromi durante la notte prima della brasatura.
- ✓Assicurarsi che il guanciale di maiale sia completamente sommerso nel liquido di brasatura per una cottura uniforme.
- ✓Se non si dispone di una pentola in ghisa, anche un tegame a fondo pesante con coperchio a chiusura ermetica andrà bene.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una spruzzata di brandy o cognac insieme al vino rosso per un ulteriore strato di sapore.
- Incorporare altre verdure a radice come pastinaca o rape nella brasatura.
- Per un tocco di dolcezza, aggiungere un cucchiaio di miele o zucchero di canna alla salsa.