Apam Balik
Malaysian Peanut Pancake
Apam Balik, che significa "pancake rovesciato", è un amato street food malese di origini cinesi. Questa deliziosa prelibatezza presenta un interno morbido e soffice con bordi croccanti, generosamente farcito con un dolce e nocciolato mix di arachidi tritate e zucchero, spesso accompagnato da mais cremoso.
🧂 Ingredienti
- 200 g Farina 00((circa 180g))
- 2 large Farina di riso((circa 60g))
- 200 ml Zucchero((circa 100g), più altro per il ripieno)
- 100 ml Lievito in polvere per dolci(To achieve the desired batter consistency.)
- 2 tablespoons Bicarbonato di sodio(For the batter, adjust to taste.)
- 1 teaspoon Sale
- 1/4 teaspoon Lievito di birra secco istantaneo
- for greasing pan Uovo(a temperatura ambiente)
- 100 g Latte((circa 470ml), tiepido)
- 3-4 tablespoons Arachidi tostate non salate((circa 213g), macinate grossolanamente)
- 100 g Burro non salato((circa 28g), a temperatura ambiente, più altro per ungere la padella)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Pastella: In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina 00, la farina di riso, 1/2 tazza di zucchero, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale e il lievito istantaneo. In una ciotola separata, sbattere l'uovo e il latte tiepido fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, sbattendo continuamente fino a formare una pastella liscia e versabile. Lasciar riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 1 ora per permettere al lievito di attivarsi. La pastella diventerà leggermente spumosa.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare il Ripieno: Mentre la pastella riposa, unire le arachidi macinate grossolanamente e lo zucchero rimanente (a piacere) in una ciotola. Se si utilizza, aggiungere il mais cremoso e mescolare bene. Mettere da parte.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuocere il Pancake: Scaldare una padella antiaderente da 25-30 cm o una padella in ghisa ben stagionata a fuoco medio-basso. Ungere leggermente la padella con il burro. Una volta che la padella è calda, versare circa 1/2 - 2/3 di tazza di pastella al centro e ruotare immediatamente la padella per stendere la pastella sottile e uniformemente, assicurandosi che rivesta i bordi per creare bordi croccanti. Cuocere per 1-2 minuti finché non compaiono piccole bollicine in superficie e i bordi iniziano a rassodarsi.
⏱️ 2 minutes - 4
Aggiungere il Ripieno e Piegare: Cospargere una generosa porzione del mix di arachidi uniformemente su metà del pancake. Disporre piccoli pezzi di burro sul ripieno di arachidi. Coprire la padella con un coperchio per circa 2-3 minuti per permettere al ripieno di scaldarsi e al fondo di diventare dorato. Staccare delicatamente i bordi con una spatola e piegare il pancake a metà, a forma di luna.
⏱️ 1 minute - 5
Servire: Far scivolare delicatamente il pancake piegato su un tagliere. Lasciar riposare per un minuto, quindi affettarlo a spicchi. Ripetere il processo di cottura con la pastella rimanente, ungendo la padella secondo necessità tra un pancake e l'altro. Servire caldo.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Slide the cooked Apam Balik onto a plate. Let it cool slightly before cutting into wedges or serving whole. Enjoy immediately while warm and crispy.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per bordi più croccanti, assicurarsi di stendere la pastella sottile, specialmente verso i lati della padella. Una padella con bordi leggermente più alti può aiutare a ottenere questo risultato.
- ✓Il tempo di riposo per la pastella è fondamentale per sviluppare la caratteristica consistenza a nido d'ape. Per un sapore ancora più sviluppato, si può refrigerare la pastella durante la notte e lasciarla tornare a temperatura ambiente per 30 minuti prima della cottura.
- ✓Regolare la quantità di zucchero nel ripieno a proprio piacimento. Alcuni preferiscono un sapore dolce e nocciolato più equilibrato, mentre altri lo apprezzano più dolce.
- ✓Mentre arachidi e zucchero sono tradizionali, sentiti libero di sperimentare con altri ripieni come mais dolce, gocce di cioccolato o anche formaggio per un tocco moderno.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Apam Balik Nipis: Per una versione più sottile e croccante, usare meno pastella per pancake e stenderla estremamente sottile sulla padella.
- Aggiunta di Mais Dolce: Molte ricette includono chicchi di mais dolce nel ripieno per aggiungere umidità e dolcezza. Si può aggiungere questo insieme alle arachidi e allo zucchero.
- Liquidi Alternativi: Alcune ricette suggeriscono di usare un mix di latte e acqua, o persino latte di cocco, per un diverso profilo di sapore.